舌尖上的心跳 第78节（第1 / 3页）

林可颂耸起了肩膀，她可以想象自己将会收到怎样的评价。在她看来，这份拌面江千帆根本没有吃下去的必要。

江千帆还是将面送进了嘴里。

“肉丝与香菇的翻炒时间应该提前十到十五秒。香菇的用量偏多，遮盖了肉丝原本的味道。料酒的量略少，生姜片的厚度应该是二分之一，否则它的香味无法在油中充分被榨出。并且，与你煮的面的分量相比，香菇肉丝的汤汁不够多，所以无法与面条均匀地拌在一起。”

“是的。”

对于这些，如果江千帆不提出来，她的重点也许只是在自己选择了错误的面条上。但是当他用平静无澜的语调说出来的时候，林可颂意识到原来自己需要注意的细节竟然还有这么多。

“不……不用了吧……做得很失败……”

“你选择了错误的面条。用来做拌面的面条必须附有弹性，不容易糊烂。但是你选择了鸡蛋面，这种面条虽然口感柔滑，但是煮的时间与火候却很难掌握。如果是我，非要用鸡蛋面来做拌面的话，会选择面条呈现半透明状态时捞起，过冷水，洗去多余的面粉，将面条与冰块搅拌，收紧这种面条的质地。放在一边。等到香菇肉丝炒好之后，再将面条放回沸水中煮至全熟后滤干水，与香菇肉丝拌在一起。”

他连尝都还没有尝到她的拌面，就已经知道她失败在哪里了？

这让林可颂的挫败感更加沉重。

“所以，我打算重新做了。”林可颂很想现在就将剩下的面倒掉。

江千帆将面推到了一边，淡淡地说：“我能够给你的最重要的建议就是，当你选择食材的时候，一定要弄清楚它的特点，包括它的香味、韧度甚至于味道。哪怕是同一种食材，因为制作手法甚至于各种材料细微的不同，最后造成全然不同的结果。”

“我记住了。”

江千帆却朝她伸出了手：“面呢。也许你的失败之处，不仅于此。”

林可颂呆立了两秒。她已经有一段时间没被江千帆插刀了。

死猪是不怕开水烫的。反正她怎么样也不可能做出满足对方刁钻味觉的食物来。

“这碗面已经被我吃过了。”林可颂好心地提醒。

江千帆没有说话，只是拾起筷子，刚夹起一点，面就断了。