舌尖上的心跳 第110节（第1 / 3页）

“第三步，是对程度的掌握。某种食物，人们会觉得好吃，是因为味道的平衡以及口感的和谐。这些不仅仅需要经验，还需要对烹调时间的掌握，对量的把控甚至于切分食材的时候对厚薄大小的预测。这些，需要经验。你缺少经验，而其他参赛者也一样，你们在同一道起跑线上，更不用说你对于味觉的感受比他们更加敏锐，所以我完全不明白你妄自菲薄的原因。”

他说她在妄自菲薄，其实就是在肯定她。

“谢谢你，江先生。”

“你还有什么其他的疑问吗？”

江千帆微微仰起下巴。他的侧脸在柔和的光线下有一种极致的美感。

“所以胡萝卜浓汤也是这样！我应该用黄油微微煎过胡萝卜之后将它们放入烤箱直至变软！”

“嗯。”江千帆缓缓侧过脸来，“可颂，要学会做成某一道菜，其实很容易。只要给你一个菜谱，或者在你面前演示一遍，以你的记忆都能好好记住。布鲁的菜做得再好，也不过是重复他导师的烹饪流程而已。”

这是在为她分析对手吗？

“如果是一道你们从来没有见过，或者根本不知道烹饪流程的菜品放到你们的面前，要你们准确无误地做出来，你知道你该怎么做吗？”

“我不知道。”

林可颂沉默了，但是她无法按捺心中的那个问题。

“那么如果我输了呢？如果我没有进入前三名，甚至于前六名都进入不了呢？”

“第一步，就是味觉解构。找到那些能够看到的食材，并不能让你和你的竞争者们区分出来。相反，那些视觉无法辨识的微弱的味道到底属于哪种香料或者哪种食物，靠的是你的味蕾。关于这一点，你远远强于布鲁。”

林可颂眨了眨眼睛，江千帆是在夸奖她？

“第二步，是流程解构。每一种食物的融和，所采用的烹调方式，除了观察食物本身呈现的形态和色泽之外，也需要你自己去辨别到底是煎炸，是烘烤，还是炭烧。每一种配料或者辅材在什么时候添入，靠的也是你细细去品尝。除了你的味蕾，你需要思考的能力，举一反三，甚至于需要经验。如果只是教会你做某道菜，而你自己从来不去想为什么要这么做，你永远只会特定的那几道菜而已，缺乏自己摸索的能力。这个世界上食物的搭配千千万万，难道说我没有教过你的食谱，你就不做了吗？”

所以，江千帆的意思是说，他对她这种近乎放羊的教导策略只是为了让她自己去想。

布鲁看似优秀，只不过是原封不动地照着导师教他的东西去做而已。