第四十四章（第1 / 3页）

所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不

因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。

4、落汤钱

“潮

汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，

而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加

今天来推荐潮汕美食，嘿嘿

一、潮汕菜的起源

潮莱的形成和发展，源远流长。早在盛唐时代，被贬至潮州为刺史的韩愈，就曾于元和十四年（公元819年）写过《初南食：贻元十八协律》一书，是古代介绍潮汕饮食特殊风味的代表作。诗文曰：“鲎鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其余数十种，莫不可叹惊。我来卸魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸。”由此可见，在韩愈被贬潮州之前，潮州已有相当水平的烹饪技艺。韩愈在传播中原文化的同时，也带来了内地的饮食文化。与潮汕当地的饮食两相融合，久而久之，形成了独特的南方烹饪流派——潮莱。

1、普宁炸豆腐

普宁炸豆腐是潮汕特色菜之一，是将普宁豆腐切件，

完美，是一款具有代表性的创新

潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处

是

使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用

手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，

放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特。普宁

豆腐呈方块状，有黄、白之分，以黄皮的普宁豆腐为多见，可以焗、

煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法

2、猪肠胀糯米

粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。