第一百五十章 庆祝小说发表（第3 / 3页）

“你抓着纱布的这两个角，要抓住了。”纱布下面是一个搪瓷盆。一只手掐着两个布角，另一只手用水瓢舀起豆浆倒在纱布上，豆浆留到了盆里，纱布上剩下的豆腐渣。

“妈，这豆腐渣是不是还要压一下？”

“不用了，我准备留着做小豆腐，你没看锅里还有一些没过滤的豆浆吗？”

孟云舀出两瓢豆浆倒进碗里，“自己去找白糖或者蜂蜜加上，趁热喝。”

“现在太烫了，等一会儿吧！我在这看着你点水豆腐。”

“那我去磨豆浆了。”

“不能直接磨，要把黄豆里面的坏豆子、实豆子捡出来，还要冲洗两遍。你写作业去吧，我来做就好了。” 实豆子是指泡不开的豆子。一般是因为在生长的过程中吸收的养分和阳光不够，肥料不足。有的也是放置时间过长、过度干燥失去水分的陈豆子。

“妈，那我们一起做吧！我作业已经写完了。我新写的小说里面有做豆腐的情节，我总得知道是怎么回事，要不然写出来就成笑话了。”

孟云交代道：“那好吧！你用笊篱把黄豆捞出来，最上面飘着的是坏豆子、沉在底下的是实豆子，然后用凉水冲洗。”小敏答应了一声，然后就去干活了。这些豆子都是玉镯里的，百分之百的好豆子。所以只冲洗两遍就可以了。

孟云找出家里的一个手摇式的小石磨。用刷子将上、下磨盘仔仔细细地刷洗一遍。这时候小敏已经把豆子冲洗好了，捞在盆里。

孟云用筷子伸进豆浆盆里，轻轻挑起一张豆腐皮。“这豆腐皮留着晾干了，炒着吃或者拌凉菜。”

把卤水滴到豆浆里一边滴一边轻轻搅拌，这时候可以看到，有絮状物逐渐聚集。“好了，盖上盖子再焖一会儿。小敏把豆浆拿过来，凉了就不好喝了。”

孟云和小敏一边喝着豆浆，一边等着水豆腐。锅里还炖着小豆腐，里面加着晒干的芥菜缨子。

孟云把豆子放到磨眼里，一边加水，一边磨。她给小敏讲：“磨豆时加水，流水带动大豆在磨内起润滑作用；可使磨碎物细腻。加水时的水压要平衡，加水量要稳定，以使磨出来豆浆细腻而均匀。如果加水量过多，会缩短大豆在磨片间的停留时间，以致出料快，达不到原定细度的要求。相反，加水过少，会延长大豆在磨片间停留时间，以致出料慢，结果会困磨片的摩擦发热而使豆浆中的蛋白质受热变性，影响出品率。总之加水太多，或太少都不好。一般碾磨时的加水量为大豆的四至五倍比较适宜。

以前在农村的时候都是用毛驴拉磨，家里条件不好的就用人推磨，山里的水好做出来的豆腐味道也香，冬天每家都做好几十斤的豆腐。”

豆子磨好了，“小敏你把石磨刷洗干净。我去熬豆浆。”

孟云现在锅里放上一点冷水，然后把豆浆倒进去，煮开之后叫小敏。“小敏，石磨刷好了吗？过来和我一起过滤豆浆。” 过滤就是把豆浆中的豆渣分离出去。豆渣的成分主要是纤维素和杂质，经过过滤后，可使豆制品的品质细腻涧滑提高营养价值。

“刷好了正在晾着呢！”