第54章 chapter54（第1 / 6页）

5.鲜虾剥皮去虾线，用料酒、盐腌5分钟入味，和肉馅一起包

6.锅中烧开水，下入包好的馄饨，点三次水。捞出放到料碗中，再盛入适当的下馄饨的水

1.黄瓜洗净去皮切片；

2.黑木耳放温水中泡发；

3.虾仁放入碗中加料酒、姜末、淀粉抓匀；

4.鸡蛋磕入碗中打散成蛋液，锅内放油烧热后倒入蛋液翻炒盛出备用；

5.另起锅放油烧热后倒入腌好的虾仁，翻炒至变色，放黄瓜、木耳、鸡蛋翻炒片刻，加入适量盐、鸡粉翻炒均匀，出锅即可。

【虾仁蒸蛋】

1.备好原材料：鸡蛋，虾仁，小葱；

2.虾仁处理干净后，调入适量盐、胡椒粉抓匀，腌制十分钟；

3.蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水（开水烧开后，需放凉至温水状态，才能使用），一边混合，一边打散；最好用耐热的容器装蛋液，以免蒸坏；

4.蛋液过细筛后，将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉，然后覆盖上保鲜膜；

【鲜肉虾仁馄饨】

1.备好肉馅。七分瘦三分肥的梅花肉最香。

2.天冷用温水泡姜片，香菜、韭黄、香葱洗净切碎备用。

3.肉馅加切碎的香葱和生抽、料酒、白胡椒、淀粉、盐、耗油，顺时针搅拌，慢慢加泡好的姜水至滑嫩q弹，这一步很重要。

4.汤料:韭黄碎、香葱碎、榨菜、紫菜、生抽、白胡椒粉、香油、盐和鸡精。

5.温水上锅，将盛蛋液的容器放进去，用中小火蒸10分钟；

6.蛋液蒸至定型后，放入虾仁，覆盖上保鲜膜，继续将虾仁蒸至变色；

7.食材都蒸熟后，盛出，调入适量香油，生抽，葱末；

8.上桌，开吃。

【木须虾仁】