第二百四十七章 上菜（第2 / 4页）
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托了香菱控制火候的福，炙烤了有一段时间的鱼肉竟然不显得干柴，甚至还保留着一定的汁水。
与原本浑然天成的一体烤鸭相比，经过白启云改版的鱼肉烤鸭在味道上更加的多元化。
可是那种鸭肉经过炙烤的香气与本身的饱满口感却是鱼肉无论如何也替代不了的。
白启云一边咀嚼着嘴里的料理，一边想着该怎么弥补这一点。
无独有偶，其余的几队人员在尝过自己做出的料理后也纷纷露出了若有所思的表情。
“差不多可以了。”
闻声，香菱带上手套，将烤鸭从火热的烤炉中取出，放到了一遍早就准备好的盘子上。
香气扑鼻，浓郁的油脂香气在空气中飘荡，引得两人多吸了几口。
烤鸭外皮金黄，一刀下去，酥脆的声音让白启云以为自己在切的不是鸭子，而是竹片。
因为之后端上去的时候烤鸭也不会被切，所以白启云现在也没有采用专业的片鸭手法，仅仅是随意地切了一刀。
“唔，好像有点不妙？”
被烤鸭塞了一嘴的香菱立刻意识到了菜品的缺陷。
“嗯。”
因为要将鱼肉填充到原本鸭肉的部分，即便是再饱满的鱼肉都不得不使用两层甚至三层的构造进行填充，，所以在后续的口感上会有一定的割裂。
刀锋掠过鸭皮，被烤化的脂肪糊在表皮内，留下了淡淡的一层白色。
在脂肪与鱼肉连接的地方，一抹黄白相间的肉泥牢牢地将鱼肉锁在了原地，将鸭皮与鱼肉连成了一个整体，弥补了后填充进去的违和感。
在处理鸭皮与鱼肉的连接问题上，白启云选择了用土豆与鱼肉搅拌碎混合成的肉泥。
土豆本身的香气与鱼肉的味道混合在一起，完成了山珍与海味的完美转接。
入口，酥脆的外皮混合着鸭油的香气瞬间在口腔内迸发，鱼肉的香嫩紧随其后。