第221章 最薄的牛肉,灯影牛肉菜品(第5 / 9页)
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“原来,灯影牛肉是要把牛肉切得很薄很薄的肉片形状,而不是很细很细的肉丝形状啊?”
一旁,角崎泷则是明悟了什么,喃喃道。
……
却只觉一股炙热的气流,竟是开始席卷着整个居酒屋。
让在场的水户郁魅,还有木久知园果和角崎泷等人都觉得特别难受!
“这……”
“这股气流,到底是怎么回事?”
不由得,水户郁魅,忍不住擦着额头上的热汗,惊愕说道。
取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸半小时。
紧接着,再用厨刀将肉切成长一寸五、宽一寸的片子,最后重新入笼蒸半小时,取出晾冷。
菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,将油锅挪离火口。
10分钟后。
把渍锅再置火上,捞去生姜、花椒。
用雀之韵厨刀切成十分薄的肉片,配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后,将肉片铺在竹稍箕上。
经曝晒去水分,放进特制的烤炉中,控制温度烘烤至熟,装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里,渗满纯香麻油,撤上少许花椒粉密封。
仔细想想。
灯影牛肉的这般新做法。
作为肉料理大师的水户郁魅,还是第一次见啊!
然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片。
锅内留熟油,置火上加入白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加熟芝麻油,调拌均匀。
晾冷之后,整一道灯影牛肉就这样完成了!
……
就在灯影牛肉完成的那一刻。