第253章 张凡新料理,大爆回锅肉(第4 / 7页)
推荐小说:
慢慢的,就在翻炒的过程中,一股浓郁的肉香味也随之迸发而出。
这股香味,源源不断的扑鼻而来。
随着声音的响起,渐渐从锅内冒出了一缕缕青烟。
眼看着时机已到,张凡迅速把猪肉拿起来,只见肉的外表基本已经被烙得焦黄,甚至有些地方都碳化了。
拿出来之后,他再用锋利厨刀把上面碳化的地方刮掉,然后洗干净。
紧接着,在锅里加入黄酒、葱、姜、几颗花椒,再把蒜苗拍扁,一边等着肉焯好,一边撇去水面上的浮沫。
……
黑土猪五花肉,青蒜苗,豆瓣酱,豆豉,白砂糖,姜,葱,花椒……
一眼所望,都是些普通的食材。
这让刚刚来到这里的食客北条美代子,难免有些失望。
但她也知道中华料理的真谛,往往是在火候,是在刀工,是在各种精湛的厨艺,而食材的品质倒是关系不大。
因而,她“乖乖”的坐在原位,静静观察着张凡接下来所做的回锅肉。
北条美代子,不知不觉看得非常入神。
随后,下少许油,下肉,要知道大爆回锅肉最主要的技巧,除了刀工就是火候了。
而现在的张凡,在火候的控制上更是无人能及,因此他接下来的表现只会更加震惊了美代子。
只见随着油温起来之后,肉也渐渐的变得微卷起来。
猪皮的边缘,出现了焦黄之色,可能是由于张凡使用猛火爆炒,所以需要翻炒得勤快一些,使其均匀受热。
……
一块完整的猪五花。
在做法上,必须得先在锅烧烫之后,把猪皮放在锅里面进行烙制。
因此,就在北条美代子寻思着这块五花肉是否按照传统做法处理,张凡便开始将五花肉放在了热锅上,进行烙制!
滋滋滋!滋滋滋!