第266章 怀石料理（第2 / 7页）

外表，呈紫黑色。

在颜色上与普通黄海胆，有所区别！

更重要的，却是北紫海胆比普通的黄海胆入口要更加清甜，不带有一丝苦涩，回味也有一丝香甜。

海胆瓣也更厚实丰盈，入口很有满足感。

顺应时节的食材，有效利用食材本身的味道，还有怀着热情和关切的心情来烹煮，也一直都是“怀石料理”的原则。

……

这时，张凡开始品尝着怀石料理中的第一道前菜。

这是一道用艾草、芝麻和葛根做成的豆腐，然后配上海胆，荠菜以及山葵，浇上高汤而成的前菜。

别小看这种豆腐。

嗯！

为何叫“怀石料理”呢？

关于这个名字的起源，至今都是说法不一。

流传最广的一种是说：僧人为了在长久听禅中抵制饥饿，于是怀抱一块石头，允许以点心等简单食物充饥，这类朴素的食物便被称为“怀石”。

但实际上应该是源于老子所著的《道德经》，在第70章中的“是以圣人被褐怀玉”一句。

它的材料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，砾岩油沙石土出产的黄豆为原料。

经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。

这种豆腐，与其它地方的豆腐比较，它的突出特色有四：一是颜色雪白、二是质地细嫩、三是韧性极强、四是味道鲜美。

至于，海胆的取用，更是选择了一种生活在渤海海域的北紫海胆。

这种海胆。

其意思，就是说：

圣人身上披的是粗布衣服，胸前却揣着宝玉，忽略外在而强调内在的价值。

而这种理念，与日式料理的精神完全吻合。

同时，随着怀石料理的商业化发展，原先的菜谱设计也不是不可更改。

可是不管怎么改，怀石料理对于食物细致、本真、用心的诠释却一直都没有改变。