第280章 居酒屋，温馨之情（第4 / 7页）

而在屠宰的过程中，倘若能够去进行一些温度、湿度上的控制，使牛肉本身所含有的蛋白酵素开始作用，逐渐瓦解牛肉的胶原组织和肌肉纤维。

那么，便能让牛肉自然软化，并大大提高牛肉的嫩度。

这个过程，说白了，就是牛肉扔到一个合适的温度和湿度环境中。

等待时间的力量，让它内部自然软化。

在张凡眼中，中华料理一旦走到海外，一定程度的本土化是必然选择。

然而，本土化不是调整摆盘方式、上菜顺序，简单给中餐套上“西装”，也不是完全丢弃中餐的韵味与传统，舍弃原味，然后彻底“全盘西化”。

应该精准把握食客的口味，对菜品进行改良，同时从西餐中汲取灵感，不断推陈出新。

对！

这才是真正的改进！

“然而真没想到，这家居酒屋的麻辣小鱼干，竟然再次超出了我的认知，也超乎了我的想象！”

事实上，越热的地方吃辣吃得越厉害。

而世界上比较冷的地方，比如像北欧地区，那里的人们反而是不吃辣。

他们通常都是要保持食物的原汁原味，所以加入的香辛料就比较少，口味浓重的辣椒对他们来说，肯定是吃不惯的。

因此。

……

深夜2点。

居酒屋，终于是迎来了打烊的时刻。

薙切仙左卫门和蕾欧诺拉，早早离开了，倒是爱丽丝却是留在了居酒屋！

一头牛，只有在屠宰之后，由于被杀的过度紧张，肌肉会逐渐变得僵硬。

从世界范围来看。

吃辣能够祛湿驱寒这种说法，还是有待考证！

红亮的辣椒和金黄的鱼干相互映衬，仿佛是一幅色彩斑斓的画卷。

它们在灯光下，闪烁着诱人光芒，让人忍不住想要一探究竟。

而不管是蕾欧诺拉也好，还是爱丽丝也罢，她们每每轻咬下一口麻辣小鱼干，那浓郁的麻辣味道和鲜美的鱼肉便都在口中交织，犹如一场味蕾的盛宴！