第96章 要是不小心爱上了你,可该怎么办(第2 / 4页)
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当然,光有上等的食材还不够,在烧鸟制作的过程中,张凡同样也十分讲究。
穿串的时候,由于鸡肉的味道非常细腻,长时间与手接触风味就会大打折扣,因此讲究一个字“快”。
然后肉串的排列顺序,从上到下是按照“小大中中小”排列,穿成一串烧鸟。
之所以要这样排列,是因为烧鸟不同于天朝常见的远火架烤,采用的烧制方式是近火、强火!
……
而在霓虹国,像这种将鸡各个部位的肉,切成一口可吃下的大小,串成串儿烤制而成的串烧,便都统称叫做:
烧鸟。
区别于路边摊那些烤串的随意豪放。
张凡所做的居酒屋烧鸟,则多了一份精致与讲究。
尤其在食材的选择上,他用了当地一种很有名的“地鸡”品种,这种鸡的血统严格要求要在50%以上,而且还采取自由放养的模式。
没有一只鸡。
能完完整整走出居酒屋。
而能够做成整整一盘日式串烧,对于鸡来讲可能也是一种最好的归宿。
鸡心、鸡肝、鸡劲肉、京葱鸡腿肉、鸡软骨、鸡尾、鸡白子,还有鸡翅等等,再结合着切成碎末的葱,蛋黄和调味料。
不仅有着严格的饲养密度,养殖天数更是必须超过80天。
也就是说。
这种很野的“坤坤”。
拥有着广阔的活动空间,每天撒了欢儿的跑。
导致肉质比很多市面上售卖的鸡,更加紧实甘甜,风味更浓郁。