第164章 开花蚕豆（第3 / 4页）

汤芫一边留意着锅里的情况，说：“砂糖、花椒、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、椒盐。”

这些粉料都是平时备下炒菜用的，汪琪也都熟悉：“要拌一起是不？拌多少？”

“你拿个瓷勺子，大的那个……对，就这个。”汤芫看了眼，“各一大勺吧，拌好给我。

“要想炸出来酥脆，这个是最关键的一步。”汤芫笑，“每道食材做出来都不容易，有时越是看似简单的食物，背后花费的功夫就越多，这就是为什么很多米其林三星餐厅的菜受人欢迎的原因，这是一种态度。”

汪琪十分赞同：“所以你说方舟那边只做私房菜是对的，你要往高品质发展，收费贵的同时花的功夫也多，要是再像南岸路那样接待客人，真的会累死。”

这是她们商量了大半个月定的方向——她们私房菜的食物胜不在多，要胜在精致。

说着话的时候，汤芫已经架好了锅，倒了小半锅油，冷油下蚕豆。

开大火，蚕豆已经开过口，所以开再大火也不怕嘣油。

蚕豆是她最爱的零食之一，小时候她就特爱吃。

只不过外面买的包装蚕豆零食那壳都特别硬，不脆也不好吃，她每次吃都把壳吐出来。

直到后来长大了，她偶尔在一家清吧吃到炸过的蚕豆，豆皮都是酥脆的，就爱上了那种口感。

昨天她偶然想起来，就决定自己做。

汪琪特别兴奋：“刚吃了甜了，正好吃点咸口的！”

很快油面就开始冒泡。

豆皮被炸开的时候，汤芫掂量着豆子基本都酥脆了，就先捞出来。

锅里的油继续大火煮，冒大烟的时候把蚕豆再次倒进去复炸。

豆子炸着的时候汤芫让汪琪把她自己磨的调料粉给拿过来。

汤芫把每种调料都磨了粉，汪琪问：“要哪几种？”

蚕豆要想酥脆就必须氽水，汤芫昨天已经给兰花豆氽过水了。

水也不只是清水，而是清水里加入了八角，花椒粒和盐烧开，再拿来泡蚕豆。

泡了四五个小时，蚕豆泡发变大粒了，给蚕豆项端切一半开口。

控干水再放簸箕里，晾晒了一天，最后放冰箱冷冻两小时。

汪琪惊叹：“听起来很多工序的样子，做起来挺麻烦的啊。”