第167章 拿破仑酥（第2 / 5页）
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左边面皮压在油上。
右边面皮压在左边面皮。
上下面皮分别折起包住。
汤芫让她记着——
“刚和好的面团表面粗糙，醒过之后后再次揉，面团表面才会光滑。”
醒好的面团从冰箱，揉到面团表面光滑。
再从冰箱把擀薄的酥皮油取化，室温化冻。
还是能用手感受，手指能按得动，但是指尖有阻力，要的就是这种不软不硬的状态。
其实甜点也准备好了一部分了，她要做的是拿破仑酥，酥皮是早就准备好了的。
汤芫问汪琪：“拿破仑酥前面的步骤都还记得吗？”
汪琪点点头——
黄油室温软化。
酥皮油保鲜膜裹好后，用擀面棍敲薄，放冰箱冷藏保存。
汤芫说
“太软，或者太硬，都会造成接下来的开酥过程漏油。”
汪琪努力地回忆——汤芫当时跟她说，给她讲的做法是比较简单的。
面团擀成长条形，大小是酥皮油的三倍，宽度稍微宽出两指。
酥皮油放在正中间。
低筯粉，盐和软化过黄油混合，混合捏碎成粒。
混合好的黄油面粉分次加清水揉成面团。
当时汤芫怎么说来着——
“水不要一下全加进去，要感受，根据面团软硬度，再看着点儿加水。”
混合好的面团找个大碗放着，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒一会儿。