第77章 牛腩煲（第3 / 5页）

接下来就是炒酱汁。

牛腱其实也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。

汤芫就把牛腩切成条状，切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

此外，她还加上一点牛杂，牛肠牛肚还有牛筯牛膀，甚至还有萝卜。

在陵镇，这都叫牛腩煲，只要是牛腩是煲里的主料，就叫牛腩煲。

在江城，这就叫牛杂煲了，但江城人大多崇尚清水牛阿煲，喜欢汤清见底。

汤芫带着材料到剧组的时候，宁菲手里还捏着一块凤梨酥“咔咔”吃个不停。

她还给汤芫递了一块，汤芫一吃，眼都瞪圆了：“这是我做的凤梨酥，怎么会在你这？”

宁菲笑得前仰后合：“我粉丝给我带的！她说她跟她妈妈昨晚在你那儿买了二十盒。”

汤芫懂了：“她也是你今天的客人之一？来自澄市？”

宁菲压低了声音说：“澄市一级法院的法官夫人！”

但陵镇还是讲究汤底浓稠，“够味儿”才够劲头！

她把蒜茸备好，姜片少许，豆腐乳两块，甜面酱一勺，再放点豆瓣酱和辣酱，用料酒冲开，调匀。

姜片用油煎至金黄色，放入砂锅，把刚才泡好的牛腩也放进去。

她往里丢一点山楂，让牛肉更易烂熟，也可以让牛肉的口感更好。

因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪因此炖的牛肉更烂易熟。

说完她把最后一块凤香酥咬开，清香的凤梨在瞬间在舌尖爆开，果味充满了整个口腔，冲上鼻间。

汤芫就没想太多，她说：“你说那法官喜欢吃牛腩煲，还是澄市人，那我今天就做个澄市最地道的牛腩煲吧！”

牛腩其实并不特指牛的某个部分，只是一种统称，指的带有筋、肉、油花的肉块。

牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，取肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤，这是牛腩。

在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。