第二十七章 炒茶与茶肆(第3 / 3页)
将茶叶卸下车后,谢云就开始在众人面前亲自炒茶,牛仁祖孙三人都留了下来。
原本牛仁祖孙就住在谢云那安乐坊老宅的隔壁,其为人心性都经过谢云长时间的考察,这才决心把茶肆生意托付给他们,所以也用不着避讳。何况想要将茶坊做大,根本不可能只靠自己炒制。先把炒茶之法教给这三人以后,再逐步扩大茶肆的人手,从而将茶坊做大做强。
至于柳紫烟……谢云偷偷瞥了她一眼,摇了摇头,心想这女人也不是那种会做生意的人,想来也不需要对她保密。
思虑至此,谢云让众人开始动起手来。首先将茶叶放进锅里搓揉至湿润,再用茶擦双手慢慢揉捻,每三分钟散开打松一次,然后再揉。这种工艺步骤叫“杀青”。
杀青搓茶的时间,绝不能低于半个小时。待杀青完毕后,谢云开始让牛仁祖孙生起火来,等铁锅加热到一定的温度后,依次放入茶叶快速翻炒几分钟。
两人微微一愣,都是有些赧颜。年纪大一点的挠挠头道:“这个……有些难以启齿……”
“难以启齿?”谢云与柳紫烟抬头相视,皆是不知道一个名字有什么难以启齿的。
年纪小的满脸绯红,憋了好久才开口道:“俺叫牛芒,俺哥哥叫牛产……”
“牛芒……牛产……”柳紫烟愕然道:“很好的名字啊……怎么就难以启齿呢?”
旁边的谢云却是一口粥水“噗哧”的喷了出来,忍俊不禁道:“牛人、流氓、流产……你们一家的名字怎么都这么奇葩……”
等叶质柔软后,谢云便让牛芒将锅抬高,再用力使茶叶在锅中旋转。当叶片皱缩成条时,则将锅炉的温度再降一些,炒到茶叶钻入扫帚的细枝内时,再反复多炒几遍。
最后炒到茶叶有三四成干时,就可以出锅了。此后再放置冷却约一天的时间,汤色黄红,醇厚回甘的茶饮便飘然问世了。
话音方落,牛家祖孙三人近可杀人的目光齐齐射了过来。谢云菊花一颤,讪讪转移话题道:“好了,闲话不多说。牛大叔,这些茶叶的成色怎么样?”
见谢云敛去笑容,牛仁也肃容正色道:“这一车茶分别是剑阁的九华英、彭州的仙崖石花,成色还算不错。”
谢云点了点头,他知道这个时代,生产名茶最多的就是剑南蜀中一带。
“嗯。”谢云随手撒起一堆茶芽,满意的笑道:“麻烦牛大叔与两位兄弟了。我看得出这些茶芽,你们很用心的挑选过。”
茶工摘的茶芽品质并不十分齐一,故须挑拣,如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、乌带等五种分别。形如小鹰爪者为“小芽”,芽先蒸熟,浸于水盆中只挑如针细的小蕊制茶者为“水芽”。水芽是芽中精品,小芽次之,中芽又下,而紫芽、白合、乌带多不用。这些茶芽品质对茶色茶味有很大的影响,因此拣芽也算一门细心活。