第5章 准备食材（第2 / 3页）

糖醋汁酸甜可口，上头飘着星星点点的油花儿，几粒花椒被热油激发了香味，全都渗进了酸甜汁里。

胖丫用筷子蘸了一下尝尝，以她顶级大厨一流美食家身份给出了评价：非常满意哈哈哈！

蒜泥汁是调制凉皮的原料，胖丫搅拌了之后，用布盖上蒜泥罐，放好了备用。而后将糖醋汁均匀的淋在了摆放好的黄瓜片上，上面用个大盘子扣着防尘。

原本糖醋黄瓜这么把汁一淋就可以上桌食用了，可是胖丫为了节省成本，所以做的汁水没有那么多，她打算先腌制一晚上，让黄瓜片充分吸收了糖醋汁的味道，腌透了才更好吃。

接下来是煮调制凉皮的调味水，只需要将八角、茴香、花椒取适量丢进开水锅里熬即可。煮好了大料水，胖丫又制作了一碗油泼辣子。最后将这些东西全部放进屋顶上吊着的一个篮子里——古代农家老鼠多，一般都会把食物放进悬空的篮子里防止被老鼠偷吃。

需要的材料已经备齐，就差开始做了。

百味盐为首。胖丫很看重盐的品质，这里用的都是粗盐，结成一块一块，还有很多杂质。于是胖丫将屋里绣花的绷子取来，蒙上一块细纱布，做成个细盐筛子。而后将粗盐倒在案板上，用擀面杖碾碎，再用自制的细盐筛子细细的将盐筛了三遍，将筛出的细盐单独装起来，剩下的粗盐放回盐罐子里留着自己家吃。

一般凉皮里都会放面筋和豆芽作为配菜一起调制，可是这里的豆子价格不菲，豆芽作为原料会导致成本过高，所以胖丫在集市没有买豆芽，反而是买了价格便宜的黄瓜。

制作面筋需要大量的白面，这里的白面也很珍贵，胖丫也放弃了面筋。

但是光单调凉皮，口味略显单一，所以胖丫决定给凉皮配上一种小菜：糖醋黄瓜！

原材料都准备好了，凉皮这会不能做，要现蒸出锅的才好吃。胖丫忙活完了，去帮胖丫娘收拾桌椅，娘两忙活了一天，终于在院子里摆好了几个桌子。农家院子大，地方宽敞，胖丫打算先在自己家院子里摆摊，等生意做大了，再正式找个店面。

傍晚，胖丫把胖丫娘叫到厨房里，取了放糖醋黄瓜的罐子下来。胖丫瞧了一眼，一片片黄瓜吸收了糖醋汁，水灵灵饱满的样子十分诱人，而黄瓜片出了些水，混着糖醋汁，散发出淡淡的清香。

糖醋黄瓜的原料易于取得，而且成本较低，重要的是，作为单独的小菜赠送给食客，会让人有一种占了便宜非常实惠的感觉。

胖丫将框子里的黄瓜拿出来，清洗干净，在案板上将黄瓜切成一根手指那么长的长方形条状，用细盐在正反两面抹了非常薄的一层，然后整齐码好几层，放在一个陶瓷罐子里。再洗了两根小葱，切成丝撒在上面。

之后拨了五个大蒜，捣碎成蒜泥，撒上细盐，放在罐子里备用。又取了另一个罐子，放了一大勺糖，捏了几粒花椒丢进去。

材料都切好洗好收拾妥当，胖丫开始烧火热油，等油烧开了，先倒进了蒜泥罐子里。生蒜本来辛辣味道重，味道冲，被烧开的油一烫，那种蒜的生辣味没了，取而代之的是一股浓郁的蒜香味，混合着淡淡的菜油香，闻一下就叫人泌口水！

而后胖丫把剩下的热油倒进装糖和花椒的罐子里。糖遇见热油凝成了块状，胖丫一边拿着个筷子搅拌，一边往里头倒醋，一直到把里头的糖都搅化掉，再撒了些细盐，这糖醋黄瓜的糖醋汁就这么做好了！