第十章 精致（第3 / 4页）
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那么占据第二位，就是前置工作。
去腥除膻、清除血水是骨头汤很关键的步骤，路易用了两桶水先后处理。
先删选合适的后腿骨，这里的骨髓充足，骨头粗大，富含骨胶原，味道最好。
然后焯水，雕骨。
这是路易自己发明的步骤。
“做饭那小子怎么还不把拉面端来！”一个佣兵突然嚷道。
另一个佣兵却道：“你猜他在做什么？”
“做什么？”
“我刚刚看了一眼，那小子正在给骨头按摩……”
“……”
不过和骨雕艺术不同，这里他只是将骨头稍作修饰，增加造型上的美观，满足口型的舒适撕咬。
路易处理得十分熟练。
这些熊骨全都非常新鲜，而且与众不同，最外层是淡黄色，里部的色彩却透着冰晶般的美妙，用刀刃轻刮，能很明显感受到冰雪的颜色渗透出来。
用剔骨刀轻轻刮去表面的颜色，中间削一点腰肢般的轮廓，隐约雕刻些许线条，挑出多余的肌腱，保留白筋，将边沿细致削剪，便透出了圆润的弧线。
每一口中，既能咬到嫩白的筋肉，又能咬到冰粉色的鲜美肉质，还能吮吸骨头表面的汤汁，再喝一口内部最精华的骨髓……
……
路易正在清理骨头的血水，并有规律地揉捏骨头。
任何食材都有它的习性，而他要做的就是感受、梳理它们的习性，释放出食材本身的原味。
骨头汤是很简单的料理，而越是简单的料理，高品质的食材才是第一位。
冰川水和冰原熊极致的纯净清新，完美符合了要求。