第十章 精致（第4 / 4页）
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场间里，人们已经吃了路易随手做的拉面，但都不太高兴，这一次大家都有一个共识，那就是分量太少了。
偏偏路易故作神秘，说真正的拉面还在后面。
什么真正的拉面？
难道他们吃的还能是假的拉面？
就在人们又开始饿了的当口，厨房里，却缓缓飘来一股奇特的异香……
绝对是妙入毫巅的享受。
雕骨之后，将骨头用洋葱或生姜轻刷一遍，然后放在另一个桶中浸泡去除血水，这个过程不宜过长，也不能太短，适中就好。
待到血水清理完毕，才是最重要的煨汤。
煨汤的技巧很简单。
一是冷水煨骨，以防止肉的表面蛋白质因高温而凝固，营养不能全面地融解在汤汁里。
这是不同于拉面那种清淡到几乎无味的香气，而是浓郁香醇，不止盖尔的狗鼻子，每个人都能闻到。
人们齐齐回头，等黑布丁从小厨房出来，将一碗骨头汤端出来的刹那，所有人都怔住了——
好漂亮！
二是火候控制，以文火慢煨，慢慢加温，这样骨头的鲜味才能逐渐溢出，充满汤汁。
三是不加配料，这样的骨头汤，滋味才会更加纯粹清新，待出成之后再放一点盐，吮吸的更多是骨头中原始浓香的滋味。
不过，路易在煨汤时还是加了些许的白醋，白醋是大麦酿制的，味道纯正，不浓不淡，用来析出骨中的钙、磷元素正好，也保证汤中的维生素。
同时，他也用细纱布裹了少许的生姜浸润，然后盖锅慢煨，差不多两个多小时的时间，等待鲜味自行调合，慢慢释放……
……