第十五章 成品（第1 / 3页）

既保留了家庭制作的干净，又保留了工业的基本生产步骤：和面、压延、压花、蒸煮、淋汁和油炸。

和面、压延、压花，三者统一来说就是制作波浪形面丝的过程，波浪形的面丝，其“几”字的形态，既能完美适合餐叉的勾动，又能最大化地承接汤汁，使口感更佳，而也只有这种妩媚的波浪状，才令得方便面更诱人口欲。

路易选择制作的面丝大约直径0.8毫米，比工业生产的要细一些，但有了碱水的调和，却更柔韧一些。

以茼蒿圆润硬实的直茎作为竹刀（简易版制波器）使用，选取两块一面光滑平整的鹅卵石，烧热后两面施压，热度与重力能很快使面丝塑形，游走出波浪的纹路。

而接下来，才是蒸煮、定型。

方便面，正统的说法是由日籍华人安藤百福首创，而近代的方便面也的确是由他发明得来，不过历史上，也还有一些方便面雏形。

如古代的伊府面、韩信军队中发明的非油炸踅面，都算得上是中国早期的方便面。

后者是用荞麦粉制成的，而剧团所有的荞麦粉，路易就将它们制成了类似的踅面，同时，他也制作了一些可以在前面时间食用的烧饼。

当然，最关键的，还是方便面的制作。

方便面，首先要选取合适的面粉，而路易决定制作的一款方便面，再没有比剧团里的面粉更合适的了。

虽然这里的人们更习惯于煎、炸、烤、焗，并没有自成一格的“蒸”的概念，但利用身边的事物，路易还是能够找到合适的蒸屉替代品——

骨头。

选择已经浸泡并且煮过的几根肋骨，边沿斩平整，用肌腱与肠衣捆绑，中间的缝隙刚好能够使水汽热气流通。

这款方便面，或许吃过的人不多，但绝对的健康可口，甚至有人将其列作为方便面的口味排行之最。

那就是全麦拉面。

全麦拉面需要的面粉条件苛刻，不仅要饱满的麸皮，更需要凝厚的胚芽，这些都需要通过石磨磨制而得。

而工业生产中的高筋面粉太过高精，根本达不到这样的要求，不过，这些已经不是路易所需要担心的。

家庭方便面与工业方便面不同，前者工艺粗糙、制作简单，后者工艺复杂，能量产，但很难保留手工的口味，而路易做的拉面，又与两者不同。