第一百七十章 烹制叫花鸡（第1 / 3页）

陈然烹制的叫花鸡，与黄蓉烹制的有着异曲同工之妙。

叫花鸡烤得一会儿，泥中便透出清香，待湿泥干透后，就可食用，一入口，便是无上美味袭来，瞬间便能俘获人心。

泥土和荷叶的搭配，可以说是叫花鸡的精髓之一，熟透的叫花鸡一旦敲开外面的泥土，瞬间就有着醉人的鸡香扑出，而这鸡香除了浓醇的气息外，还有着荷叶和泥土的清香，光是闻闻，就令人胃口大开，迫不及待得想咬上一口。

除此之外，叫花鸡的烹制也是多有讲究，泥土最好选择小河底的淤泥，既有着良好的密封性，又有着足够的湿润与清香，再加上柴火的煨烤，一旦出炉，便是美味佳肴，即使是不喜欢鸡肉的人，也能一口气干掉半只，为之痴迷。

可惜，现在想吃上一道正宗的叫花鸡却是比较困难，陈然做的这道叫花鸡虽然香气四溢，亦是有着缺憾，单拿芭蕉叶来说，这清香之气，就比荷叶少了一大截。

浓醇的鸡香，混合着芭蕉叶的清香弥漫开来，这股味道并没有辣子鸡块那么浓郁，却有着另一种令人迷恋的气息，同样令人垂涎。

同大多数叫花鸡的烹制方法不同，陈然调制的叫花鸡追求的是简洁的美，煨烤的时间只需要半个时辰，就能享用。

与此同时，叫花鸡所需配菜与调料也是极少，但却能将鸡肉的鲜嫩与肉香，提炼到极致，每一口，都口齿留香，心生涟漪。

大道至简，美食同样如此。

一道食物是否好吃，并不是看烹制的时间有多长，调料有几多，而是需要将这道食物的本味催发和提炼出来，方才圆满。

幸好，陈然的厨艺不弱，对火候的掌握亦是极好，这道叫花鸡虽然不够完美，却也是令人垂涎，无论是明亮的色泽，还是浓郁的鸡香，都深深地表明着这道食物的可口。

哪怕是还未吃过，也知道这定是一道色香味俱全的佳品，会带给人美味地享受。

像某些地方，一个简单的叫花鸡，竟然要烘煨四五个时辰，鸡腔内更是填满了虾仁、火腿丁、香菇丁等等配菜，那调料更是五花八门，数不胜数，不知道的，还以为是要开一个调料展会，谁知却是给叫花鸡上味。

这样做出来的鸡肉，与其说是叫花鸡，不如说是贵族鸡更为贴切。

林语堂在《瞬息京华》里曾写到叫花鸡，说木兰丧女后追求心灵的平静，仿照常熟烹法做叫花鸡，煎酱油吃，随后以木兰之口，谈出了他对美食的看法，说：“鸡本来有其美质，过多的引发、填塞、添加佐料和香料，只会分散其纯净的美。”

对此，金老爷子也有同感，借射雕里的黄蓉表达出了他的看法，作为射雕里的顶级大厨，黄蓉最拿手的菜并不是“二十四桥明月夜”。而是最家常的炒白菜、蒸豆腐和炖鸡蛋。

这些菜，都有一个共同点，那就是所需调料极少，简单的几笔勾画，就能将菜肴本身的美味激发出来，使得品尝之人心醉沉迷。