第一百八十章 鱼香肉丝（第2 / 2页）

为何？

因为咸味不够，糖醋与泡辣椒的味道将很难融合，要不是甜的腻人，就是酸的乏味，或者辣的发燥，让人不但没有想吃的欲望，反倒是唾弃连连。

但是，咸味看着简单，调制起来却是十分困难，尤其是鱼香肉丝这道菜，简直是难得让人想哭，对此，只要是做过这道菜的人，想必都深有体会，即使已经多加控制，也经常会咸过头，很少有恰好的时候。

至于原因，其实很简单，因为在鱼香肉丝中的构成，主要有酱油的咸味、肉丝的咸味，以及泡辣椒的咸味。

论咸，其实这些咸味已经足够，如果在调味时还加入盐或者加入过多，那肯定会让这道菜味道大减，让人食之无味，弃之可惜。

由于这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，两人略一商议，便取名为鱼香炒，那回味无穷的味道，令两人赞不绝口，事后愣是连续吃了一周，方才暂且放下。

后来，这道菜经过四C人若干年的改进，已早早列入四C菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等都是因此而来。

到了如今，鱼香肉丝因其菜风味独特，味美菜香，早已受到了各地人们的欢迎，成为了一道风靡全国的名菜。

有一句话说得好，酸甜可口是鱼香，嫩而滑爽是肉丝，毫无疑问，这句话说的便是鱼香肉丝这道菜！

鱼香肉丝是一道咸甜酸辣兼备的菜肴。

滑润清爽的木耳，鲜红迷人的泡椒，柔滑软嫩的肉丝，酸甜可口的味道，再加上葱姜蒜味突出的特点，便组成了这道无上美味。

鱼香肉丝的主料是猪肉，辅料是泡椒，再加上比例适中的调料，方才能炒出鱼香这种味道。

要想做出的菜好吃，选材上自当注意，猪肉需要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方才能使肉丝质地鲜嫩，柔软丝滑，最终成为一道品相绝佳，鱼香扑鼻的美味。

顾名思义，鱼香肉丝里最重要地便是鱼香这道味，但这鱼香味也不是与生俱来，需要自己调配。

要想调配出美味的鱼香，自然得明白鱼香的构成，在鱼香味的排序中，分别是咸、甜、辣、微酸，而咸味则是毫无争议的排在第一位。