第八十一章 鱼香肉丝（下）（第2 / 2页）

伴随着陈然魔术般的动作，一切井然而迅速地进行着，很快便准备妥当，只等翻炒。

不过，林天并未忙着烹制，而是将目光落在了其他食材上，准备将所有食材准备妥当，再一齐翻炒，恰好，对于一心多用，同时烹制数道菜品的经验，他并不缺乏，毕竟平日在店里，他经常这般做，不然那么多顾客，非忙死他不可。

葱、姜、蒜则是鱼肉香丝必不可少得材料，但这三种材料的的配置却跟平时炒菜有一定区别，需要放两倍的量，这般炒出的鱼香肉丝，才香气四溢，更显入味，并且葱末一定要最后放入，才能将葱的余香留住，并且发挥到最大。

正宗地鱼香肉丝，并不是随意丢几个海椒，配上一些调料便成，而是用剁椒炒出来的，这种剁椒，是专门用来烹制鱼食的，味道酸中带辣，回味无穷，一入口，便有着鱼香弥漫，可谓是美到极致。

鱼香肉丝烹制方法地增多，配菜自然也变化多样，但陈然认为，鱼香肉丝的最佳配菜是冬笋，两者一搭配，必是人间珍馐，醉人心神。

选择冬笋，有两个原因，其一是冬笋口感独特，脆嫩中有一股香甜，和肉丝刚好相配，而且冬笋味纯，不含其它味道，这是其它蔬菜所不能比拟的，如果鱼香肉丝中用其他蔬菜，很容易造成串味，影响到本身的鱼香味，

其二，则是出于品相的考虑，真正的美味，从来不单是味道上的美，视觉上的美同样重要，而肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色，彼此相互配合，相互点缀，可以将鱼香肉丝的品相提到最高，使色泽吻合。

同样，剁椒地选择也是极为重要，原因同样有二。

一是可以给菜肴带来辣味，这是主要作用，而这种辣味是其他调味品不能代替的，只有成茸状，辣味才能得到彻底的释放。

二是构成颜色，鱼香肉丝菜肴成红色，泡辣椒的红色就是此菜的颜色标准，如果不成茸状，红色就很难透过辣椒的外皮渗出，会造成色泽不好。

切肉，腌制！

备菜，调汁！