第48章 入v公告（第1 / 2页）

杀猪餐的火锅用猪头骨熬做汤底，在没有电也没有煤气的年代，用炉子烧红炭火，环形桌子的中间放着烧炉锅。烫的食材除了猪内脏，还有大白菜、茼蒿菜、油菜花，蘸的是辣椒酱。将辣椒、蒜叶切碎之后淋上热汤，这就是酱了，当地人叫它“盐水”。

周满带着应非池坐在桌边，今晚杀猪的家只有一个老阿婆跟她的儿子，杀的猪却足足两百斤。周满打听之后就跟老阿婆买了一百多斤猪肉，都已经钱货两讫了，正在享受美食了。

猪肝跟猪心可以烫久一点，但是猪肠跟猪肚千万不能烫久，尤其是猪肚。最好就是放下去之后搅一搅，看到猪肚卷起来就舀起来吃。烫久了的猪肚会很硬，完全嚼不动，但是烫得恰好的猪肚就会很脆，非常好吃。

【48】

农村过年，最不能缺少的一件事就是杀猪。灌江村离集市远,也就很少吃饲料猪,平时村子里就有一群杀猪佬,每隔几天就凑份子买村上的猪来杀，然后挑到各个聚落去卖。在灌江村，基本每家每年都会养四头猪,三头卖给杀猪佬,一头留着过年。

因为山势陡峭平地少，聚落分散，所以每个聚落凑在一起的基本都是有亲戚关系的人家。例如茶山坪就是陈家跟姻亲蒋家。按照灌江村的习俗，每年二十六这天下午,茶山坪的一家人就开始烧火热水了。茶山坪的男人们在谷坪上抽烟说笑，跟周满谈过去半年的收入，说着明年开春做什么。

等女人来提醒水快开了，男人们就开始行动了。

首先要摆上一张特别大的长条凳，凳子高将近一米，有两米长，五十公分宽。摆好之后就要准备尖刀和桶跟铁钩。铁钩的形状是一个j字，勾起的部位非常锋利。做好一切准备，男人们会来到猪栏，把猪赶到栏边之后就开始动手。工具是尖刀跟铁钩，鉴于过程略血腥暴力，我们还是不写了。

总之，猪很快杀好，猪血在桶里留着，滴上茶油让它凝结。随后就是把开水琳在猪身上，开始刮猪毛。

应非池在旁边看着，觉得这地方的刀子真是形状各样用途不同。比如说，柴刀是用来砍柴的，是一个刀背厚刀刃也比较厚的构造，保证砍硬木的时候刀刃不会缺口。刀尖还要往下完成一个突出刀刃的弧度，防止往下砍的时候刀刃磕到石头，刀刃受伤。而菜刀则是一个方形，刀背跟刀刃的厚度差不多，薄薄的一片。笋刀跟尖刀很像，但笋刀比尖刀小巧很多，笋刀最多二十厘米长，尖刀却大多数超过三十五厘米。两者都是刀尖锋利，笋刀因为长期旋转的关系，整个刀尖都是雪白的颜色，锋利而且冰冷。相比之下，尖刀只是在刀刃上泛着银光而已。

还有两种刀也很像，一种就是大砍刀，砍猪骨头用的，还有一种是刮毛刀，是专门用来杀猪刮猪毛的。这两种刀的造型都像半个形。有一个胖胖的肚子。大砍刀非常重，几乎能跟斧头的重量媲美，而刮毛刀则非常轻。

应非池看到周满双手拿着一柄刮毛刀，简直运刀如飞，不一会就把半个猪刮得白花花的。

之后就是清洗、分解、清理内脏。l市这边对猪内脏的接受度很高，从猪胃（这边叫猪肚）、猪小肠、猪大肠、猪肝、猪心到猪肺。一般除了猪小肠会留一段做腊肠之外，其他的内脏杀猪的当天晚上就会被火锅烫掉。