第七十三章 开水白菜（第5 / 6页）

不管是吴氏，还是小陈氏，都悻悻闭嘴了。

众人听着这复杂而精巧的种种工序，都是目瞪口呆。

如此精奇刁钻的吃法，果真也只有顾怀袖这一张挑剔的嘴有福享用，又只有小石方这么个任劳任怨的厨子，才能做出来了。

一锅汤浇完了就要换上新的一锅上汤，浇过白菜的上汤是不能再用的，规矩极严，唯恐白菜芯吸收不到上汤精华，以至于味道有变。

如此道道工序，苛刻地要求下来，最后才有端上来得这一道开水白菜。

这样一道“开水白菜”，哪里是开水，不是上汤吗？

张英在这里坐着，顾怀袖哪里好说什么重话？

她不冷不热地：“三爷这话就言重了，我可不是那种记仇又小气的人。”

我是特别特别特别特别特别记仇，又特别特别特别特别小气的人，光是普通的记仇和小气，怎么能形容我呢？

这才是顾怀袖的潜台词。

只可惜，一般人听不懂。

吴氏皱着眉：“明明是上汤白菜，何必起这么个普通的名儿，这不是让一般人误会吗？”

反正顾怀袖怎么做，她都能挑出错儿来。

顾怀袖心里说这可不是自己决定的，她带过来的就是这样的名字，祖宗定下的，改不得。

还好这时候张英说话了：“开水白菜，精致奇巧，吃得是一个难得。明明是上汤精制，却起名开水白菜，乃是反一般菜往厉害起名之道而行之，归于简朴，瞧着上汤在盘中只如开水一般，哪里不是开水白菜呢？”

张英这么一说，谁还敢反驳？

张廷璐也听不懂，所以他埋头没说话了，算是默认了。

席间安静一片，时间也是刚好，厨房那边一道开水白菜终于端上来了。

嫩黄绿的白菜芯子躺在广口深底白瓷盘里，周围一圈清水一样的汤液，乍一看上去当真如同开水泡着白菜一样。

看若是仔细地闻，便能嗅到空气里弥漫开的鲜味儿。

顾怀袖这才慢慢道：“此菜名为开水白菜，实则这开水乃是极为难得的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子这些上好的料给吊出味儿来，必得要汤色清亮如同清水一样，才可选用。而后选小白菜去掉外面两层老叶，留下芯儿，下面白菜帮泡进汤里，一面将滚烫的上汤一层一层浇淋上去，由生而熟，一面要用细细的银针穿刺白菜，使之完全熟软……”