第8章 烧烤的诱惑（第1 / 3页）

经陈耀祖这么一说，他们才知道，原来肠粉还可以这么做。

“若是你将酱汁再换成新鲜的鲍鱼汁，那哪怕是斋肠，那其口感、弹性、鲜甜味将好吃到爆，吃过的人永远也忘不了那种滋味，这道小吃将会更上一个档次。”

说完这句之后，陈耀祖还吧唧了一下嘴巴，做出一副嗦口水的模样。

他这么一形容，听得袁咏怡的口水都要流出来了。

在明朝这个年代，民间好吃的东西确实很有限，陈耀祖用现代的做法来描述这道小吃，光想想就足以让人口水直流。他这么一形容，弄得袁咏怡对着一桌美食一点欲望都没有了。

要装逼，自然得心里有货。

作为一个要求很高的吃货，陈耀祖虽然自己亲自制作这些小点也许并不拿手，但一些有名的小点的配方和工序他还是了解得比较详细的。

陈耀祖开始指点江山。

“以这份肠粉为例，你应该是用黏米加清水研磨后再旺火蒸出，火候虽然不错，但入口却很绵，缺少弹性。酱汁也只是普通的豆豉酱，所以口感只能说过得去。”

“若是你在米浆里面再勾兑上十分一的小麦生粉，那这肠粉蒸出来的口感会更佳、更有弹性，那才能称得上是上品肠粉！”

“在下服了，谢谢公子指点。”店家也连忙对着陈耀祖作揖。

陈耀祖所说的那些，店家虽然还没开始尝试去做，但陈耀祖的这种说法已经让他有了茅塞顿开的感觉。

作为一个合格的吃货，陈耀祖恰好对于肠粉的历史略知一二，他知道添加小麦生粉的配方直到民国才开始，因此第一步先将这点知识给用上了。

“若你蒸肠粉的同时，里面添加上鸡蛋、猪肉、牛肉、鲜虾等不同的肉类，就能制作出蛋肠、猪肉肠、牛肉肠、虾肠等不同口味，品种就会丰富很多，口感也会鲜美很多。”

肠粉起源于唐代的佛家道场，因此其配方虽然从佛家道场留出成为民间美食，但一直到清代，都只有素肠粉，也叫斋肠，直到清末，才有人对其改良，添加各种肉食，以丰富起口感和种类。

第二步陈耀祖将这点知识也用上了。

店家听得口呆目瞪，袁咏怡也瞪大了眼睛。