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第548章 初试叫花鸡(第1 / 3页)

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其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是招待亲友之上品。

叫花鸡是南方楼外楼名菜,楼外楼是在1848年建立的,可见这道菜已经有两三百年的历史了,算得上是传统名菜。

传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。

有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”,乾隆对这鸡赞不绝口。

只见它肉红皮白,光滑晶莹,看起来便如同唇红齿白的小相公。

吃到嘴里,更是瘦肉香酥,肥肉不腻,再佐以姜丝和镇江香醋,更是别有风味。饶是那中年男子口味挑剔,也不由连吃两块儿。

当那肴蹄下腹后,中年男子嘴角微扬,面上泛起一股神采。

“这位先生,味道怎么样?”赵子龙小心翼翼地问道。

“味道还不错,你可知道它的食疗作用?”中年男子细嚼慢咽,直至将口中食物完全咽下之后,这才缓缓地向赵子龙开口问道。

正如同赵子龙所猜测的那样,这位中年男子身份不凡,乃是一位名符其实的厨道高手。先前他受托来长风县识人时,感觉有些颇为好笑。

一个没有见过世面的乡下穷小子而已,能有什么才华?

那老家伙居然让自己亲自过来观其手艺,未免有些小题大作。

可惜,当赵子龙仅凭观气象,便一语道破他的职业身份,直令那位中年男子收起了轻视之心。且不论厨艺如何,光是这份目光,便相当的不凡。

当赵子龙开始烹调之后,那位中年男子来到厨房,开始默默地打量他的一举一动。他的目光锐利,洞察力极强,对赵子龙的每个动作都看得十分细致。

“猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体壮身的食疗佳品。”

“除此之外,它的味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。如果有所遗漏,还请先生代为补充。”赵子龙一本正经地说道。

“继续吧!”中年男子只是淡淡地说了一句。

继水晶肴蹄之下,接下来的一道南北名菜是叫化鸡。

叫花鸡,是江南名吃,历史悠久,是把加工好的鸡,用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。

赵子龙的脑子便如同一个超大容量的记忆库,内里储存了几乎网络上所有的菜肴制作流程。如此一来,他在做菜时便等于有了理论指导。

光有理论指导还不够,除此之外,还需要强大的实践经验。

赵子龙在制作菜肴时,一丝不苟地按着流程走,没有任何的疏漏。当涉及到实践经验时,没有经过任何正式厨艺培训的他,便按着自己的野路子走。

他的烹调流程步步为营,制作手段却是天马行空,直令一边的中年男子看得时而皱眉,时而惊讶,甚至有时候还流露出若有所思的表情。

当那道水晶肴蹄出锅装盘之后,展示出了迷人的卖相。

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