第548章 初试叫花鸡（第2 / 3页）

赵子龙只是在网上学习一番，便能做成这个样子，着实不简单。

“叫花鸡算是一道传统名菜，它的制作会考教到厨师的刀功、烤功以及配料之功。你第一次便做成这个样子，着实是难能可贵。”

或许是赵子龙的惊艳表现打动了这位中年男子，也有可能是他的凄苦经历感动了这位超级厨师。他放下筷子后，居然破天荒地打开了话匣子。

“先生的指点中肯，完全符合它的本质，我接受。”

赵子龙微微躬身，一本正经地说道：“如果能给我一只上好的虞山鸡，我一定可以让它的肉质上一个台阶；至于韵味儿不足，则是调料处理不够彻底。”

“我虽然清楚这叫花鸡的做法，可毕竟只是第一次做；下次做的时候，我定然可以弥补这个缺憾。”当赵子龙站起身形之后，眼中尽是坚毅之色。

听了这话，中年男子先是一怔，紧接着面上闪过了不敢置信之色。

“什……什么？你说你这是第一次做叫花鸡？”

叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

制作叫化鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。鸡的个头不宜过大，也不宜过小，约重1500克左右为佳。

赵家村哪里有什么虞山特产，只得以普通母鸡代替。

赵子龙将母鸡敲晕后，用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨。

待宰杀洗净后，将肉丁、火腿丁、干贝丝、香菇香料及上好调味品纳入鸡肚。鸡身外遍涂潮湿泥巴，再置炭火上徐徐烘烤。

中年男子毫不掩饰自己的震惊之色，定定地看着赵子龙。

“对呀，我只不过是长风县的一个乡下穷小子，除了在美丽嫂的农家餐馆学过做菜，剩下的便都是在网上学的，只是一直都没有机会施展而已。”

“况且长风县只不过是个小地方，这里的人吃饭要求都不算太高，没有人会吹毛求疵，渴望在这里吃到正宗的叫花鸡。”赵子龙苦笑一声，缓缓开口说道。

中年男子原本还心存鄙夷，可是看到年少有成的赵子龙不但没有骄傲自满，甚至还自动说出自己的凄苦经历，不由对他另眼相看。

当然，更重要的，还是因为他第一次便把叫花鸡做成这个样子，这着实有些惊世骇俗。要知道这可是江南名菜，其中的每道工序都十分复杂。

煨熟后，猛力一拍，泥巴随之而下，整只异香扑鼻，使人垂诞欲滴的**“叫花鸡”，就呈现眼前，芳香四飘。

当赵子龙将那枣红色的叫花鸡呈到中年男子面前时，他先观其色，再闻其味，紧接着，这才撕下一块肉，开始品尝它的味道。

一嚼过后，中年男子没有再继续下第二口，开始缓缓点评。

“这道叫花鸡的色泽枣红，为上佳；味道鲜香，为中上；至于味道，则是鲜嫩有余，而韵味儿不足，肉质也略显粗糙，所以只能评定为中等。”

中年男子以色香味三者为评判标准，说出了自己的意见。