第三百五十六章 极品干拌面（第2 / 3页）

“混蛋，一碗面怎么可以吃得这么好？”

有AR眼镜的提醒，王石蛋准时用专用的漏勺和长长竹筷，一次就把所有的面条夹到了漏勺里，又用极快速度的放入冰水里过了一遍，然后分成七八份，放进盘子里，每一盘都圈成了一个小圈。王石蛋笑了笑道：“除了中式拌面酱料，因为考虑到牛排，我还准备用法餐的酱料，看那一种最好吃，或者保留下来，让顾客挑选，给你们简单科普下法餐酱料，传统法餐酱料有褐酱，白酱，丝绒浓酱，荷

兰酱，番茄酱五大母酱料，法餐的众多菜肴都是依赖这五种母酱来赋予食材味道的。”安琪听得入迷，没注意王石蛋从随身空间拿出刚刚做好的五种母酱，让她品尝，继续解释：“贝夏梅尔是五大母酱中最简单的，传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中，尽管一些厨师仍然相信这种酱中需要小牛肉汤，但是现在许多厨师都省略了这一步，只是使用面粉，奶油和黄油，另外加一些洋葱，丁香和肉蔻，炖到浓稠即可，没小牛肉汤制作的酱料就差了一个档次，这种酱料汁适用于蔬菜，蛋类，

烤面包和意大利面。”“荷兰酱是一种有扑鼻香味乳化的酱汁，制作这种酱汁使用的是透明的黄油，因为普通的整块黄油里还含有水，奶干物质，这些东西会破坏荷兰酱的乳化。透明黄油只含有纯净的黄油脂肪，可以提高酱汁保

存时的稳定性。你看透明黄油配以温蛋黄，少许粗粒盐和柠檬汁，低温慢慢搅动，便制成荷兰酱。”“现在创新料理更加注重食材，酱汁方式不再是一成不变地依赖五大母酱，酱汁味道更加清淡，制作更加简洁新颖，富有创新性，更能突出食材本身的风味，白汁酱是五大母酱之外，一个相对简单的酱料。

制作白汁酱使用西餐料理中的白汤配以乳酪面粉糊，小火炖至浓稠。”“白汤，可不是一般白开水，有鸡汤白汁，小牛汤白汁和鱼汤白汁，每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸酱料。鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司；小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿

“姐有两团面，随便你揉。”

“哈哈，除了两团，还有两大瓣呢。”

对于这种腐女歪楼了的话，王石蛋视而不见，

面团在王石蛋的手下慢慢变得光滑细腻，泛出油光，面粉的香气内敛，基本闻不出来了。然后王石蛋开始使用擀面杖，用来擀面。

安琪为了证明她的存在，让腐女知难而退，主动道：“阿石，这些厨具都是我精心挑选的，擀面杖也不一般。”

勒曼德酱……”

王石蛋考虑到牛排，搭配调和了几种法餐酱料，既有咸鲜麻辣的，也有清鲜爽口的，然后浇上这些中式法式酱料，确定两种拌面的配方。

直播间水粉又是一片声讨之声。

“妈蛋，刚吃完饭就又饿了，看阿石的节目，这个冬天至少要胖十斤。”

“每当看他的节目，我默默地去泡碗泡面，边看边吃。”

王石蛋淡淡道：“安总，擀面杖不就是‘走槌’中的大擀面杖，专门用来擀面条。“你的擀面杖是用香椿木所制，你不知道吧，成才的香椿木可与上等红木媲美，这根擀面杖却是使用百年香椿木的树心所制，其心材红褐，略带金黄，刨之光滑如镜，且湿木时清香宜人，还有‘百木王’的美

称，现在早没了，我花了几十万从古玩市场淘来的。”安琪得意洋洋道。

王石蛋拿着擀面杖嗅了嗅，果然有股清香味，他竟然还没察觉。

面擀了一阵，王石蛋就开始扯面，因为这是干拌面，扯出圆滑的面条容易成型，王石蛋扯面就不说了，他用意念控制，能扯出头发丝一样扯面，不过干拌面用不着那么细，缝衣针那么细就可以了。

“终于可以开始煮面了。”王石蛋道，“这煮面的锅是耐高温陶瓷锅，这口锅煮出的面条，口感和营养价值是面条的巅峰。”