第九百六十七章 避风塘蟹八件是如何练成的？（第2 / 3页）

“今天欧巴，我没学会。”金佳音举手道，“你一个小时收多少费？”

“收什么费，我是免费义务教学。”王石蛋撇了撇嘴，“笨女人这个坑你也跳？”

“我就是笨女人啊，今天欧巴，要不然也不会被你——”金佳音说到这儿故意停下，舀了一勺海鲜汤吧唧吧唧喝了起来。王石蛋脸上的尴尬一闪而逝，惹不起啊，从这一刻起，不跟她们玩暧昧了，咳咳两声道：“接下来是腌制，将蟹八件放入盘中放盐，料酒腌15分钟，炸制前，二只蟹要撒一汤匙干淀粉抓匀，记住只是一

汤匙干淀粉。”“接着我们来看避风塘炒蟹有三宝：蒜，蒜不要切太小的粒，切完后用清水洗净蒜粒的粘液备用，其次红辣椒切块，还有豆豉备用。”王石蛋边解说，边麻利地做了准备工作，“现在炸蒜油，蒜粒用的量

很大，一只蟹要用15瓣蒜，而且蒜粒非常容易炸的过黄，要很小心，用中火三成热时，放入蒜粒，当蒜粒有漂起的时侯，蒜粒微黄，立即关小火。”

海蟹个大时，锅底要加少量的水，不过最好在锅底加啤酒，一般要蒸八分钟。”

“今天欧巴，蒸好不就可以开吃了，我知道，吃蟹要配姜和醋，姜驱寒，醋解腥。”李孝莉总感觉什么地方不对。

“对蟹性寒，但姜可驱寒，醋可解腥，且可杀菌。所以吃蟹应配姜末蒜末和醋碟来吃——”王石蛋语气一转，“上面说的是蒸螃蟹的方法，避风塘炒蟹不需要蒸蟹。”

“切~，我就说嘛。”李孝莉一挥手道。王石蛋开始展示国宴老厨师的厨艺，将杀死的蟹，掀开蟹后面的脐盖，用剪刀将脐盖剪下，再将蟹盖与蟹身用力分开，“注意，这儿可用剪刀，先将蟹盖与蟹身的连接处用剪刀尖，剪一下，女生力气小

，开蟹盖最好请家中男人帮忙，注意，不要将蟹盖弄碎，那个装盘用，接下来就是第二步，清理蟹身。”

说话间，王石蛋就小心翼翼开始炸蒜粒，当他看到蒜粒微黄，油有响声，立即放入辣椒，油一浸透，立即捞出控油备用。“此时锅中的余油，己成了蒜油，有蒜的香气，用来炸蟹，一举二得。”

四个女团小姐姐不约而同看了王石蛋一眼，心道，我们以后家里的男人不就是你吗？王石蛋嘴上解说，手上的动作行云流水一般，将蟹壳与蟹身剪断，摘掉蟹身二侧俗称的螃蟹牙，然后再用剪刀修掉周身毛刺，取出蟹身及蟹壳上的蟹黄，放入盘中，另作它用，“取出蟹黄的目的是，待

会油炸时滑落锅中，当然选蟹时，选不带蟹黄的，既便宜又省去了这一步。”

“第三步先将蟹拦腰斩成二件，并用剪刀剪掉爪尖，既可入味，也可避免伤害到口腔。”王石蛋将去掉蟹壳的螃蟹中间一刀，然后爪尖先剪掉，“第四步是将半只蟹斩成四件。”王石蛋在小姐姐们专注的目光中，用刀将从根部斩断斩掉大钳，然后将大钳由中间关节处斩断，然后将蟹肉身每部分保留两只爪子，因此斩成了四件，将另一半也斩成四

件，这就将蟹斩成八件。

“看清楚了，蟹八件就是这样练成的。”王石蛋道，“如果没有看清楚，我再斩一只，要是还看不明白学不会——我按小时收费，手把手教。”