第二百五十三章 金齏玉脍（第1 / 3页）

崔道述笑而不语，那喆撇了撇嘴，曹德舜对侄子说道：“你小子别吹嘘自己了，在座的两位贤弟都是美食方面的大行家，你如果识相，就向两位请教一下美食的诀窍。我包你一定会受益匪浅的。”

曹用仁很机灵，他看到崔道述和那喆的表情，心里知道肯定是碰到对手了，不免有些忐忑不安。

崔道述见他有点紧张，就微笑着说道：“曹掌柜的，你的鱼脍做得非常好，我们都很喜欢，你不要紧张，我们刚刚买下了一间酒楼，过几天就要开业了，到时你可以去尝尝新菜品，我们可以交流一下。”

曹用仁打开酒坛子的封口，给每人倒了一碗酒。

那喆举杯喝了一口，然后长出了一口气：“真爽啊！在这炎热的天气里，能喝上一杯冰镇的葡萄酒，生活是多么美好啊！”

齐九娘见那喆又在发神经，可是有外人在场，也不好讽刺他，就捂着嘴窃笑不已。

曹德舜挟了一筷子生鱼片，慢慢地咀嚼着，“不错，鱼很新鲜，酱汁调的也很好。”

曹用仁自豪的说道：“伯父，说起我家的鱼脍，可是金陵城里的一绝啊。”

第二百五十三章 金齏玉脍

曹用仁和齐九娘见礼后，就笑呵呵的说道：“各位请稍作休息，我现在就去安排，一定要让各位满意。”

曹德舜说道：“外面的护卫都是我们带来的，你也给他们安排好饭食，不要怠慢了。”

曹用仁连连点头：“伯父，我晓得了，一定会招待好护卫大哥的，您就放心吧。”

随即他就出了房间，大家坐下来，随意的聊着天。

曹德舜问道：“鱼脍我经常吃，可是这种鱼脍的味道确实有些特别，和普通的鱼脍相比，有什么不同之处吗？”

“伯父，我们酒楼的鱼脍做法，是传自于六朝时，出现的金齏玉脍，是当时鱼脍菜色中最著名的，此名称出现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中。在‘八和齏’一节里详细地介绍了金齏的做法。‘八和齏’是一种调味品，是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的，用来蘸鱼脍。

金齑共用七种配料，其中，需要解说的是白梅。白梅也是古老的传统食物之一，它是主要的酸味调料，做羹汤时必不可少。东晋梅颐写的《古文尚书》中有‘若作和羹，尔惟盐梅’，盐梅就是白梅。在醋出现以后，白梅与醋长期共存。

白梅的做法，是把没有熟透的青梅果实在盐水里浸泡过夜，次日在阳光下曝晒，如此重复十遍即得。

这就是我们鱼脍做法的诀窍，金陵其它酒楼就没有这里的味道好。”

不一会功夫，几个伙计就进来了，摆上了几道冷盘。曹用仁捧着一个木桶进来，然后笑着说道：

“各位，这是冰镇的葡萄酒，入口甘甜绵柔，很适合在夏天饮用。也适合女子喝一点。”

曹德舜有些惊异：“小子，你今天很大方啊！平时我来，你也没有用这西域的葡萄酒招待我啊？”

曹用仁笑嘻嘻的说道：“伯父，这葡萄酒我也是前几天才弄到的，您以前不是没赶上嘛。”

“你小子不说实话，我也不跟你计较了。你坐下来，陪我们喝几杯。”