第二十六章 还有山鸡(第1 / 3页)
姚瑶取出隔水放凉的竹笋,削去底部较老的部分后切成块状,而后在切好的竹笋上撒了两勺酸辣子,清新爽口,配山鸡吃再合适不过了。
鉴于姚璞中午不回来吃饭,姚瑶用盛了一大碗留给姚璞,几人便其乐融融地享受着美食。
饭后。
姚瑶望着还剩下大半背篓的竹笋思量,“还剩下这么多笋,做点小吃明日到镇上卖掉。”
姚瑶说干就干,洗净剩下的竹笋后淖水,吩咐姚瑜用绣花针竖向划成细丝,姚瑶则将中午的山鸡肉切了几块,和着酸辣子剁碎。划好竹笋再次淖水后,姚瑶将竹笋捏在手里纂干铺在盘子上,又将剁碎的山鸡肉用竹笋包好。锅中烧的油已有八分热,姚瑶见势将竹笋放入油里煎至金黄色,又加入两瓢水和一勺酸辣子煮熟。
打定主意,姚瑶加快了步伐,一路上都在想如何让山鸡食用起来风味更佳,只留累得气喘吁吁的姚瑜在身后大喊,“姐,你等等我呀,我跟不上了……”
回到家后,姚瑶卸下背篓直奔之前放酸辣子的山洞,取了一坛后又急速跑进厨房,唯有袁翠芳一行人在风中凌乱,“瑶儿,你跑这么快干嘛……”
姚瑶从背篓中取出一根短而肥的竹笋,清洗干净,放在一旁备用,“瑜儿,帮我烧个火!”
“好嘞,姐,我马上来!”
姚世江见两个孩子跑得极快地在厨房里进进出出,不禁好笑,“哎,你们两小心点!”
“瑜姐姐,你在做什么?好香啊!”屋外传来姚璞的声音。
“璞儿,下学回来了?”
“嗯,夫子还夸我聪明呢。”姚璞放下书包便钻进了厨房,见盘子里放着不少金黄色的块状物体,鼻尖萦绕着清香的气息,好奇地问道,“咦?瑶姐姐,这是什么?可以吃吗?”
姚瑶惯性地摸了摸姚璞的头,从盘中夹起一个递给他,“嗯,尝尝吧。”
见此,姚瑜不乐意了,撇起嘴道,“姐你偏心,给璞儿吃都不给我吃。”
“嗯,爹,我知道了!”也不知是谁应了一声。
姚瑶从米坛中取出半碗米,洗净后和竹笋放在一起,此时姚瑜的火已经点燃,很旺,正符合姚瑶做菜的火候需求。将竹笋和白米放进锅中,又掺了半瓢水,刚刚没过竹笋,盖上锅盖大火闷二十分钟,后又转小火闷三十分钟。
这边,袁翠芳用煮笋的空档清理好了山鸡,山中长大的野物很是肥美。
将山鸡洗净切块,在锅中加入少许油和一勺酸辣子,倒入鸡块翻炒至山鸡肉变白,再次盖上锅盖闷。捞出煮好的竹笋分成两份,一份隔水放凉,一份切块和山鸡一起翻炒至有酸香味,姚瑶将炒好的菜移入煮竹笋的锅中,加入开始小火慢炖。
这为什么要用开水也是有学问的,热水煮山鸡可以使山鸡更好地入味,肉质也会更加嫩,相比之下,冷水煮出来的山鸡,肉质就没那么好了,还会有肉质偏老的感觉