第二十六章 还有山鸡（第1 / 3页）

姚瑶取出隔水放凉的竹笋，削去底部较老的部分后切成块状，而后在切好的竹笋上撒了两勺酸辣子，清新爽口，配山鸡吃再合适不过了。

鉴于姚璞中午不回来吃饭，姚瑶用盛了一大碗留给姚璞，几人便其乐融融地享受着美食。

饭后。

姚瑶望着还剩下大半背篓的竹笋思量，“还剩下这么多笋，做点小吃明日到镇上卖掉。”

姚瑶说干就干，洗净剩下的竹笋后淖水，吩咐姚瑜用绣花针竖向划成细丝，姚瑶则将中午的山鸡肉切了几块，和着酸辣子剁碎。划好竹笋再次淖水后，姚瑶将竹笋捏在手里纂干铺在盘子上，又将剁碎的山鸡肉用竹笋包好。锅中烧的油已有八分热，姚瑶见势将竹笋放入油里煎至金黄色，又加入两瓢水和一勺酸辣子煮熟。

打定主意，姚瑶加快了步伐，一路上都在想如何让山鸡食用起来风味更佳，只留累得气喘吁吁的姚瑜在身后大喊，“姐，你等等我呀，我跟不上了……”

回到家后，姚瑶卸下背篓直奔之前放酸辣子的山洞，取了一坛后又急速跑进厨房，唯有袁翠芳一行人在风中凌乱，“瑶儿，你跑这么快干嘛……”

姚瑶从背篓中取出一根短而肥的竹笋，清洗干净，放在一旁备用，“瑜儿，帮我烧个火！”

“好嘞，姐，我马上来！”

姚世江见两个孩子跑得极快地在厨房里进进出出，不禁好笑，“哎，你们两小心点！”

“瑜姐姐，你在做什么？好香啊！”屋外传来姚璞的声音。

“璞儿，下学回来了？”

“嗯，夫子还夸我聪明呢。”姚璞放下书包便钻进了厨房，见盘子里放着不少金黄色的块状物体，鼻尖萦绕着清香的气息，好奇地问道，“咦？瑶姐姐，这是什么?可以吃吗？”

姚瑶惯性地摸了摸姚璞的头，从盘中夹起一个递给他，“嗯，尝尝吧。”

见此，姚瑜不乐意了，撇起嘴道，“姐你偏心，给璞儿吃都不给我吃。”

“嗯，爹，我知道了！”也不知是谁应了一声。

姚瑶从米坛中取出半碗米，洗净后和竹笋放在一起，此时姚瑜的火已经点燃，很旺，正符合姚瑶做菜的火候需求。将竹笋和白米放进锅中，又掺了半瓢水，刚刚没过竹笋，盖上锅盖大火闷二十分钟，后又转小火闷三十分钟。

这边，袁翠芳用煮笋的空档清理好了山鸡，山中长大的野物很是肥美。

将山鸡洗净切块，在锅中加入少许油和一勺酸辣子，倒入鸡块翻炒至山鸡肉变白，再次盖上锅盖闷。捞出煮好的竹笋分成两份，一份隔水放凉，一份切块和山鸡一起翻炒至有酸香味，姚瑶将炒好的菜移入煮竹笋的锅中，加入开始小火慢炖。

这为什么要用开水也是有学问的，热水煮山鸡可以使山鸡更好地入味，肉质也会更加嫩，相比之下，冷水煮出来的山鸡，肉质就没那么好了，还会有肉质偏老的感觉