第七十章 逛街去了(第1 / 2页)
坐上车子以后,几个女人都很开心,对姚瑶也不吝夸赞起来。夏氏甚至还迫不及待地问道:“那咱们明天还学吗?要学些什么?”
姚瑶说:“明天若是没什么事,咱们还是老时间到镇上来,镇上的东西比较齐全,当然了,如果大家能在山里找到些菜,或者是自己家里种有,那就更省本钱了。”
笋都切好之后,姚凤仙说道:“这既然是叫作酸笋,接下来是要放醋腌制吧?”
姚瑶摆摆手:“这酸笋的妙处啊,就在于它腌制的过程当中不放任何的佐料,只需满满的一缸子干净井水,将切好的笋片放入井水中,密封好瓶罐的口子,千万不能漏气,就这么腌制上十日的时间,咱们既能得到一缸子味道浓郁的酸笋了。”
“真有这么简单?”几个女人都摆出不信的表情。姚瑶笑道:“可不就是这么简单,你们若是不信,各自腌上一罐拿回家去,等十日之后再打开,你们可就知道了。”
酸笋的制作过程极为简单,他们当然是很快就学会了。但接下来的蒜蓉辣椒酱要准备的东西就比较多了。姚瑶把材料一一摆开,然后分配工作:“现在呢,咱们主要是要用两样东西——大蒜和辣椒,大蒜没什么好说的,但是辣椒嘛,最好是能用这种又尖又红的朝天椒,做出来的辣椒酱才会够味儿,那么咱们就分工,大伯娘和姑姑,你们猜到子使得好,就帮忙剁辣椒,瑾姐姐和三婶,就先跟着我一起剥大蒜,待会儿也要把大蒜一起剁碎了的。”
几个女人兴致正浓,一起干活也能特别来劲,马上就开始撸起袖子干了。姚瑶少不得还要叮嘱张氏和姚凤仙一句:“大伯娘、姑姑,这辣椒可辣了,你们待会儿剁的时候一定要当心,千万别碰着手,更别碰着眼睛。”
姚瑶这几日为了找房子,在清河镇上行了不少的地方,这会儿对这里的路也是很熟了。她把张氏他们都带到附近一个比较大的市场上去,这会儿正好开早市,很是热闹。而几个女人也都许久没有逛街了,来到这个地方,便逛得停不下来。
果然不管是在古代还是现代,女人都是爱逛街的。姚瑶免不了又先陪他们逛了一会儿,才“顺便”去买他们所需要的东西。但其实也只是一些瓦罐比较难拿,姚瑶买好之后,就让她带出来的那两个人先搬回酒楼里去,之后他们才去买一些腌制酱菜需要的材料。
几个女人走走停停,又到处去逛,直走得没有力气了,这才舍得回家去。
之后姚瑶在回去之前,又去和拉车师父租了板车,帮他们把一大堆的菜给运回酒楼里去。
当大家一起回到酒楼里,姚瑶又把他们带进了厨房,先是做了一些吃的让大家填肚子,而后才要开始教大家腌制酱菜。其实说是酱菜,但也只不过是姚瑶对她这一类东西的一个总称罢了,她要教的,自然不只是腌制那么简单。
“我们晓得的。”张氏和姚凤仙一人两把菜刀,在厚重的砧板上“咚咚咚”就开干起来。姚瑶和姚瑾夏氏一起剥大蒜,等他们的打算剥好,张氏和姚凤仙的辣椒也剁好了,接着又要拍蒜剁蒜。
在他们剁蒜的时候,姚瑶又去洗了两大块姜拿来。最后,辣椒、打算、姜全都给剁成茸,装到一起。接下来就是调味,姚瑶说:“这调味品要的也不复杂,就是酒、糖和盐,其中酒和糖都不必放太多,但是盐得放够。”一边说着,姚瑶一边放给他们看,这些东西也不能说还要仔细到称出多少克来,要说做菜放味道这回事,总归还是要看厨师自己的领悟能力的。
等所有的东西都拌到一起后,就可以装瓶了,姚瑶还是和方才酸笋的那样,一人分了一瓶,并且交代说:“这个蒜蓉辣椒酱腌制的时间就没有酸笋那么长,大概七日左右就可以食用了,但是腌制的东西有一点,就是在腌好之前,千万不能见风了,腌好之后也不能碰水碰油,一旦有别的什么东西进到这缸里,那缸里的东西很容易就变质了,所以等这酸笋和蒜蓉辣椒酱都腌制好的时候,你们要取用,一定得专门准备一双干净的筷子。”
几个女人听得连连点头,等做完这两样东西,果然也花了不少时间,几个人虽然都还想再镇上再多逗留一会儿,但也都同时想到了被独自留在家里的姚老太,他们要是再不回去,今晚这顿骂肯定要骂得更严厉的了。
然后是姚瑶遣人去叫车过来把他们给接回去,毕竟还有那么多瓶瓶罐罐的,拿着上路可真不好走。
最重要的是,他们所制成的食物,要对能供应她酒楼的需求,这才是最红要的。于是姚瑶首先要教他们的,就是要做一些特制的调味品,比如辣椒酱、番茄酱什么的。
姚瑶把一应物件都摆好之后,才说道:“今天咱们去集市里,买到什么就先做什么吧?今天也没多少时间了,我就先教你们做两样,一样是蒜蓉辣椒酱,还有一样是腌制酸笋,这两样小菜可都是味道比较重的下饭菜,也可以作为佐料使用,做出一些美味的菜肴。”
众人都跟着点点头,专心听讲。姚瑶便继续说:“酸笋的腌制过程比较简单,我就先教你们这个,来我先教你们剥笋壳。”
现今正式入春之际,竹笋四处冒尖,因此也有很多菜农去采摘来卖。剥笋壳这个大家还是会的,一人一根,不一会儿就都给剥好了。然后姚瑶又教下一步:“给笋切片。”
这个更简单,但由于砧板只有两块,所以就由张氏和姚凤仙一起将笋给切好,姚瑶则是带着夏氏和姚瑾去把方才买回来的瓶瓶罐罐都给洗了。