355.我路可可也想躺着（第3 / 7页）

对面很是沉默了一会儿，过了半天才问道：

绫奈音汗下：“这我知道……”

“温度过高会让饺子皮熟的太快，或者出现饺子皮最外层突然快速糊化，但吸水不足，大分子形成的凝胶状态过于致密，出现断层，更不易让温度和水分向内传导，反而阻止内层继续糊化，同时，滚沸会让水翻滚产生气泡和水流，冲击饺子，容易造成饺子破皮。”

“然后呢？”绫奈音继续问道。

此时，锅里已经发出了“滋滋”的声音。

“解决方式就是往锅里加凉水。”姐姐终于说。

“没错。”对面姐姐的语气，像是很高兴终于得到了她的理解。

绫奈音并没有在意姐姐的敷衍，继续说道：

“姐啊，我那些同伴，要是实在租房困难，你能不能……就是，让她们到我这里来住两天啊？她们都是女生，很爱干净的。”

“没问题。”

绫奈音很欣慰。虽然她和自己这个姐姐相处时光非常短暂，但她知道，她性格非常直爽。

绫奈音“哗”地往锅里倒了一瓢凉水，顿时一股白烟冲天而起，遮天蔽日，仿佛白鹤一般，盘旋当空，绵绵不绝。

姐姐继续说道：“凉水接触到饺子皮时的刺激，在饺子面粉质外表层形成高分子致密结构，从而保护饺子外皮受到水的液化作用，从而使饺子皮更加筋道……”

在姐姐喋喋不休的时候，绫奈音道：“呃，姐，劲道也好致密结构也好，我都不知道啦，但是，我锅里现在是一滩黑水诶。”

“黑水？什么黑水？”在电话这头，绫奈音都听出来姐姐皱起了眉头，“为什么会变成黑水？难道是……你把饺子煮糊了？不可能，锅里有水的话，只会滚沸，还远远达不到让饺子碳化的标准……”

“啊？有水吗？水不是刚刚才加的吗？”绫奈音尴尬问道。

“对了，我今天早上出门的时候，碰到了隔壁老太太，她问我是谁，我说我是你妹妹，她硬是要给我送了一袋饺子，我实在推辞不过，就收下了。”

“哦。”姐姐说，过了好半天，才想起来问了一句，“你有没有道谢？”

“当然咯！我现在就在做饺子吃，对了，饺子要怎么才能不粘锅啊？”

这个问题似乎是碰到了对方的专业领域，姐姐的话语一下子变得认真起来：

“饺子皮的主要成分是淀粉，这是一种高分子材料，淀粉在水分充足的情况下加热会产生糊化，吸水膨胀，体积变大，结构变松散，这是煮饺子皮容易破或者粘锅的原因。”