第152章 你也不想厨师先生知道你的身份吧（第1 / 5页）
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陈墨在面粉中间加入凉水和酵母粉。
因为要做的是面条，所以用凉水和面是最好的。
如果陈墨要做饼类的面食，就要用热水来和面。
然后再稍微加点盐，虽然这已经是高筋面粉了，但加盐依旧能够提高面团的筋力。
用科学一点的说法就是氯化钠的钠离子和氯离子起到强烈的水化作用，使蛋白质吸水膨胀，从而增强湿面筋的黏弹性和延伸性。
翌日。
陈墨今天做的是面。
问就是从隔壁陈老板那边借来的技能。
正所谓四大发明就是粥粉面饭。
缺一不可。
将面团揉好了之后，就放入一个大盆里面，再用保鲜膜封好。
面团进入醒面阶段。
因为今天陈墨要做的是烩面，就是河底捞那种一片片，然后一边跳舞一边扯开的那种面片。
制作这个面片的工艺也不算简单。
光是这个面团就要三揉三醒。
陈墨提起一袋面粉，倒在案板上。
这是几天前就让吕小巧给他准备一些，结果吕小巧一下子给他准备了一大袋。
陈墨也没有倒很多，他也就预估了一下自己和小土豆的量。
不过今天陈墨没打算做粤式的竹升面，而是中原地区的烩面。
烩面有两个讲究，面就不说，另一个则是汤。