第152章 你也不想厨师先生知道你的身份吧（第2 / 5页）
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如果不上揉，那就没办法扯开，或者说没扯多开就会断。
上好了油之后，就要继续封起来再醒面。
这个时候陈墨继续熬汤。
今天熬的是牛骨汤，他的风格还是比较清淡的。
正经的中原烩面是用羊肉和羊骨熬的羊汤，汤头也更浓郁一些。
意思就是简单的揉三次，醒三次。
不过其中还夹杂着小技巧。
陈墨把汤煮上之后，第一次醒面也结束了，开始继续揉面。
第二次揉面，其实就是为了排气，醒面其实是一个发酵过程，在几百年前，没有发酵这个词，所以以前就叫醒面。
而发酵的过程中，是会产生气体的。
不过无所谓，牛骨汤也很鲜甜。
这时，外面传来了脚步声。
随即餐厅门被打开了。
陈墨一边看过去，一边说道：“今天也来的太快了......吧。”
还没说完，陈墨就看到了吕小巧推门而入。
古代人让面团发酵的秘方就是老面，那是从老面团里揪下保存的一块东西，因为里面已经带着发酵需要的菌，加入进去面团里，就能让面团发酵。
（详情可看中华小当家第N集，我忘了，当然了，里面的故事是假的，但实际上确实是这样的。）
当然了，古代也是会用自然发酵的，就是需要的时间久一点。
揉好的面团分开后搓成条状，再切成块状后，陈墨拿起小毛刷，蘸了些许油在上面涂抹着。
烩面要上油，是为了保持面的筋性。