第48章 香喷喷,梅干菜扣肉(第5 / 5页)
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接着是往肉块上抹一层酱油。
不是简单的倒上去,而是用手按压,腌制入味。
江宁细白的手指,拿着猪肉,将酱油仔细抹在每一寸猪肉纹理里。
她一点也没觉得酱油弄脏了手,反而脸微垂,神情认真又沉静。
全神贯注在双手的动作上。
秦九烈完全不知道签子是干什么用的,只是媳妇让做,他就做。
江宁抓着竹签,在焯熟后猪肉的猪皮部分,用力戳了许许多多的洞。
然后。
热火,倒油。
在油温有了七八成热度的时候,猪肉块猪皮朝下,放入油锅里煎炸了起来。
秦爷爷和秦奶奶不知什么时候走到了厨房外,打开帘子往里面看了一眼。
他们看到了,劈柴烧火的秦九烈,认真做饭的江宁。
两人欣慰的看着这一幕。
然后默默地收回了目光。
滋滋滋的响声,美妙又悦耳的跳动着。
猪皮在接触到热油之后,发生了微妙的变化。
先前竹签扎的洞,在此时发挥了作用。
油煎了几分钟,原本平整的猪皮,起了一层漂亮的泡,也就是虎皮的效果。
有了这个步骤之后,蒸出来的猪肉皮才不会变老变硬,而是又软又嫩,并带着韧劲的。