第390章 排骨年糕，竟然放杨梅～（第3 / 5页）

江宁只做了一次，就成功了。

江宁重新洗锅、热锅。

等铁锅开始冒热气之后，倒入少许食用油，只要薄薄的一层，不能太多。

接着放入一把冰糖。

这一步，就是炒糖色。

食用油热了之后，冰糖也会跟着一起融化，变成了糖浆。

“诶……怎么把骨肉都给扔了， 排骨就是要连着骨头，咬着才好吃呀。”

“四姐，你放心， 还会有‘骨头’的。”

江宁笑着说道。

只不过她口中的骨头，就不是先前的骨头，而是用——年糕，所代替。

一条一条大年糕，被江宁的巧手，切成了三四厘米的长短，大小就跟从排骨里剔出来的骨头差不多。

糖浆渐渐地跟食用油交融在一起。

颜色也从最初的透明色糖浆，慢慢的变成焦糖色。

炒糖色的时候，不能火候太大。

因为糖浆非常容易炒过头，如果颜色太黑，就是糖浆焦了，之后做出来的整道菜，会因为焦了的糖浆而发苦发涩，变得不好吃。

这个步骤看着简单，其实是非常考验对火候的把握。

年糕雪白通透，刚好可以插入在排骨的肉圈里面。

就这样，年糕粘着排骨肉，排骨肉则包裹着年糕。

乍一看，就好像排骨里面的骨头，依旧还在一样。

秦似芝看得啧啧称奇，“竟然还能这样做。”

等所有的排骨年糕都准备好了之后。