第530章 全国大赛给厨师们的启示（第3 / 6页）

或许对很多的食客来说，他们会有自己口味上的偏好。

又或者是出于一种民族情绪，会产生一种对不同地方美食抵触。

停顿一下，江成哲说：“红楼梦书里都有记载，这么说的话，这道菜应该是很早就有了啊，这么看来我们国内的餐饮，岂不是很早就开始有这类用水果调味的菜？”

冯正明笑着点头：“是这样，过去的很多老菜都是会用水果调味。”

江成哲不禁感叹：“看来是我眼界太窄了，小看了我们中华美食啊。”

冯正明拍拍明显对小看国内美食有点愧疚的江成哲。

“其实我们不应该小看任何一个地方的烹饪，无论是国内各地的烹饪和美食，还是国外的各种美食，既然能够被传承至今，而且受到很多人的认可和追捧。

胭脂鹅脯在腌制后，首先是要放在炭火炉上去烤制，要把一部份的油脂烤去。

之后就是放入调好的汤汁中去煮制。

原本煮鹅脯肉的汤汁应该是用红曲米调色。

张泉徳在这次比赛上做的时候，也是借鉴了一些西式烹调的方法。

他是在汤汁中加入一些红葡萄酒，还有加入其中的苹果，让整道菜的果香更加浓郁了。

那么肯定是有各自独特之处，我觉得我们应该多看多学，才能不断的进步。

像是我今天第三道菜，不是也跟着你学了上汤焗龙虾，才能想到把龙虾球加入到菜中去？

我觉得这趟来全国大赛，真是让我收获很多，学到了你们各地烹饪的很多技法。

要感谢你们各位，愿意把你们的烹饪技法分享出来。”

冯正明的这么一番话，让江成哲和张泉徳，以及周围一些听到的厨师，纷纷都觉得很是在理。

鹅脯肉出锅后，张泉徳在收浓的汤汁中还加入一些柠檬汁。

这样让胭脂鹅脯的汤汁味道上略带柠檬酸和水果香味。

真的是使得最后装盘的鹅脯肉果香味十足，同时又是一种很独特的酸甜口。

江成哲听完了张泉徳叙述后，他也是有些惊讶。

“做法上还真是很西式，不过所有的配料和调味上，也都是很中式。”