第220章 烹饪中的小细节（第3 / 7页）
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而且爆炒的菜，就是要全程大火去爆炒，才能够呈现出最好滋味。
尤其是包菜这类蔬菜，爆炒的过程中，必须是全程大火，急速高温让油和汁包裹住菜叶，并且要让菜叶迅速成熟。
在孙海看来，夏蕙爆炒包菜是没有任何问题的，可以说职校老师应该也都这么做。
冯正明面对夏蕙和孙海充满求知欲目光。
他笑了笑说：“如果我做的话，会把辣椒段和花椒一起炸出香味捞掉，碗汁会多加一点盐，而少放一些醋，会在包菜下锅后，先烹一次醋，爆炒的时候全程大火，快速翻炒。”
听完冯正明这番话，让夏蕙和孙海都是一愣。
似乎和夏蕙做的没有什么区别？
听到夏蕙这么问，冯正明和杨斌相视而笑。
杨斌说：“你还真是不自信。”
冯正明说：“你做的那盘爆炒包菜整体上没问题，符合你职校所学的厨艺。”
杨斌附和着：“没错，你做的没问题的。”
夏蕙想了想还是问：“仅仅只是符合职校学的吗？”
不过很快两个人都捕捉到其中不一样的小细节。
比如干辣椒和花椒一起炸，只取香味。
还有先烹一次醋，再倒碗汁，以及全程大火。
夏蕙炒的时候，中间没有全程大火，所以在翻炒的过程中，并没有引出锅边火。
虽然锅边引起火苗不是必须，但锅边引燃火苗，会给菜增添几分独特灶火的香味。
冯正明笑着反问：“你希望怎么样？”
夏蕙有点被问住了，想了半天才问：“师叔你们做的话，会不会不一样？”
杨斌笑呵呵说：“看来小夏野心确实不小。”
听到杨斌这话，夏蕙目光看向冯正明。
孙海也同样看向冯正明和杨斌，他也想知道如果这道菜是冯正明或是杨斌做，他们会不会有什么不一样的地方？