第十三章 太好吃了（第1 / 3页）

将肉片成均匀的薄片，起锅烧油，油热后倒入花椒干辣椒爆香，肉片下锅煸炒，肉片煸炒出油后，脂肪层变得透明通透，肉皮发卷微微焦黄，肉成了。

接着锅中放入剁碎的豆瓣、辣椒，酱油，糖，盐，倒入配菜，三两下快速翻炒后，起锅了！

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回锅肉，

据菜谱所讲，回锅肉是川菜菜系中的一道神菜，为所有川菜之首，是川菜的化身。据菜谱所说，有一个说法，一个川菜师傅是否合格，要看他的回锅肉做的怎么样，地道不地道。

回锅肉的主材也是猪肉，但是所选部位与水煮肉片的选材有所不同。

回锅肉一般使用猪后臀肉，也叫二刀肉。

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太好吃了！李梦瑶从来没吃过这么好吃的菜。

夹肉吃的动作根本就停不下来，一旁的李悦也是如此。

“瑶瑶，你不是要减肥吗？减肥要少吃肉，乖，这块肉让给小姑。”

按照菜谱的要求，齐宇从山猪的后臀处连肉带皮的割下来了一块肉，大概也是五斤左右。这块肉与小里脊肉有很大的区别，小里脊肉是纯精肉，而后臀肉则是精肉和皮间还有着一层厚厚的脂肪。整块肉的脂肪与精肉的比例是四六分。

青阳山的这头山猪是一头经常吃灵药的灵兽，因此它的肉与一般的野猪或家猪的肉有着极大的不同。山猪的身体经过灵药的淬炼，加上本身山野中的奔跑，肉质极为紧实。这种紧实不仅仅体现到精肉上，就连脂肪也是这样，厚厚的一层脂肪好像被锻压过似的。

灰褐色的山猪皮经过火燎刀刮之后，变成一种黄褐色，又微微发亮。中间是厚厚一层紧实的雪白的脂肪层，最后是红褐色的山猪精肉。清洗过的这块山猪肉呈现出三种不同的颜色。

清洗好的山猪肉冷水下锅，葱姜花椒，再倒点老酒。

肉至六分熟捞起，煮到六分熟的肉显得更加的紧实。

“姑妈，吃肉能美容，再说了，大人不是要让着小孩吗？小姑你怎么能抢侄女的肉吃呢。”

李悦、李梦瑶两个人为了一片肉居然抢了起来，齐宇在一旁看呆了，他做梦也没有想到会看到这种场景。

满满一大碗的水煮肉片，不到片刻的工夫就已经被消灭一光，不光是肉，连碗里的配菜都被两人吃光了。

“啊？小宇，你怎么还站在这里？没菜了吗？”李悦依依不舍的看着清光了的菜碗。

“啊，还有，还有一道菜，我现在就去做。”反应过来的齐宇，连忙一溜烟去了厨房，开始准备第二道菜：回锅肉。