第223章 贤者时间，喝酒也不怕（第4 / 5页）
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叶梓有点不好意思，可又抗拒不了美味，终于凑过去张开双唇，将大肠吃进嘴里。
大肠的油脂在炒制过程中被充分激发出来，与酸菜的酸味相互交融，形成了一种难以言喻的美味。
“炒的时候火要大，而且要均匀，全部摊开来，最好确保每一块大肠都能与锅面充分接触！”
“嗯嗯！”
“先不要急着翻炒它，让它先煎一下，你看现在大肠的边缘开始微微卷起，逐渐由白变得金黄微焦，这才翻面！”
严初九说着锅一颠，里面的大肠便被翻了个面。
叶梓看得睁大眼睛，“好厉害呀！”
叶梓便把灶前的位置让给他，“那今天就看你表演了！”
严初九点点头，“好！”
行家一伸手，就知有没有。
叶梓看他做菜的第一个步骤，立马就知道自己以前的做法大体是错了。
“初九，大肠要先抄水啊？”
“炒的时候，也不能太久，整个过程就两到三分钟，它就能完成生到熟的华丽转变，太久会缩水，变得很韧很难咬得动的。”
叶梓恍然大悟，“难怪，我以前总是怕它煮不熟，所以吭哧吭哧一直炒一直炒！”
严初九笑笑，将准备好的酸菜加进去，加入少许食盐，生抽，鸡精，这就猛火爆炒，让酱料更均匀入味。
准备出锅的时候，看见一旁的叶梓口水都要流出来了，这就用锅铲装了一块递给她。
“嫂子，你尝尝。”
“对，而且水不能沸腾，就八九十度那样，而且也不能烫太久，二十秒内就要捞出！”
叶梓恍然，“学会了！”
严初九将大肠从热水中捞出来后，先炒酸菜，然后盛出来备用。
之后才起锅烧油，放入姜蒜，爆香后开始放入大肠。
一边炒，还一边传授叶梓技巧。