第八十三章：引蛇出洞（上）（第1 / 6页）

宋人把经过“烧”法加热处理的酒称为“烧酒”，这种“烧酒”并不是后世的蒸馏白酒。二次蒸馏技术要到南宋朝后期才从西域流传入中国。

米酒的颜色，黄色胜于绿色，琥珀色胜于黄色。至于红色，那是因为酿酒时加了红色酒曲，其实味道未必胜过琥珀色，典型的代表就是女儿红。

药酒，其实是一种配制酒，在没有二流蒸馏技术之前，宋代的酒制作工艺已经达到了顶峰，既然酒精度数无法提高，那就在一些味道和功用上，出现了许多奇思妙想。药酒大多以谷酒和米酒为酒基，加入动植物药材或香料，采用浸泡、掺兑、蒸煮等方法加工而成。按使用功能的不同，可分为供人们节日饮用的屠苏酒、椒柏酒、菖蒲酒、雄黄酒、菊花酒、茱萸酒等节令酒和滋补养生酒两大类。

店内有几张粗犷的木桌，一些结实的木凳。三人挑了一桌坐下，小二先搬来一坛酒，三个大海碗，端上一盘熟菜，三人边喝边闲谈。

宋时的酒种类繁多，在东京汴梁，各大酒肆，有名的酒有剑南春、女儿红、竹叶青、杏花村、玫瑰露、玉冰烧、绍兴花雕等等。

除了那些大酒坊做的名酒，还有各地乡村野店自家酿的散酒，更是数不胜数。

而以原料来区分的话，又可分为谷酒、米酒、药酒和果酒四大类。

谷酒，是中国发明时间最早的一种酒，相传是黄帝时代发明的，主要原料是五谷杂粮，其中尤以谷、高粱为最。典型的代表就是杏花村。

晁冲、时迁、黄信三人去查看了一番东边李家庄的情况，下山而去。

查探了一天，下山之后，天色已晚，看见前面一所靠溪客店，前临官道，后傍大溪。数百株垂柳当门，一两树梅花傍屋。

晁冲三人进入客店，小二看见赶忙过来搭腔道：“三位客官可是要住店？”

黄信出面道：“天色已晚，自然是要住下，你们这里可有单间？”

小二笑道：“乡村夜店，哪里比得了城中客栈，没有单间，只有一大间通铺，可容纳十五六人，倒也便宜，一晚三十文钱。”

谷子碾成小米，小米与高粱一起酿出的酒，颜色发黄，所以一般被称为黄酒。由于酒醪中酒精浓度达到20%以后，酵母菌就不再发酵，因此酿造的酒精含量一般在18%左右。到了后来二次蒸馏技术传入中国，酒的度数才逐渐提高到了20%以上，酒的颜色才变成了白色，后世常用白酒来代指二次蒸馏的酒。

这也是为什么古代人喝酒都喜欢用大碗的原因，与喝啤酒对瓶吹是一个道理。

米酒，顾名思义，就是用大米做原料制作而成的酒。典型的代表就是绍兴花雕。酒香浓郁，颜色分为绿色、黄色、琥珀色、红色。

米酒颜色变绿的原因是酿酒时未能保证酒曲的纯净，以至制曲及酿造过程中混入了大量的其他微生物，导致酒色变绿。所以绿色的米酒质量最差，但却是最普遍的，古代成语：灯红酒绿，指的就是米酒的颜色。

到了宋代，制酒技术提高，刚发酵出来的酒液，称为生酒，为了进一步除菌，人们发明了生酒加热处理技术，以控制酒中微生物的继续反应，给生酒加热处理有“煮”和“烧”两种方法，煮酒法采用高温沸点灭菌，烧酒法采用低温微火加热。

黄信看向晁冲，晁冲点头道：“走了一天，人困马乏，就这里吧。”

小二赶紧将三人的马匹牵到后院马棚，上好草料。再回到客厅时，

黄信掏出一贯钱，对小二道：“我们三人住下，剩下的钱去弄些饭菜来，若有多余，便是赏你的。”

小二大喜，道：“客官果然是阔绰人物！我们店中灶火已熄灭，小的这就去生火做饭，炒几个青菜来。店中有自家酿的酒，也给客官搬一坛来。”

黄信点头道：“如此甚好。”