第168章 轻乳酪蛋糕（第2 / 3页）
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“里面先用油纸围一圈，然后底下用锡纸包起来，不然一会蛋糕液流到水里了。”林霄桓告诉林知心。
“还要放水？”林知心之前也烤过蛋糕，但是没有放过水。
“对，这个叫水浴法。”林霄桓看着林知心将模具包好，“这样烤出来的蛋糕更水嫩。”
然后林霄桓又拿出来一个大一些深一些的烤盘：“里面加水，不要太多，不然会漏出来。”
林知心估摸了一下放好水，然后将蛋糕烤盘放进去，接着将蛋糕液倒了进去。
鸡蛋芝士糊糊搅拌之后，林知心又将低筋面粉和玉米淀粉混合在一起过筛，一起倒进搅拌好的鸡蛋芝士糊糊。
林知心搅拌的很有耐心，一直搅拌到没有干粉，很顺滑才停了下来
接着拿出打蛋器开始打发蛋清，感谢发明打蛋器的人!
白砂糖分三次加到蛋清里面打发，林霄桓还提醒林知心记得要将柠檬汁放进去，这样做出来的蛋糕不会腥味。
很快，蛋白打发到有明显纹路，打蛋器拿起来的时候有小弯钩就可以了。
“好了，烤这个的时候注意一下时间和温度。”林霄桓告诉林知心，想要轻乳酪蛋糕不塌不裂，那就需要先用高温度烤30分钟（150度），没然后再调到低温继续烤60分钟（110度）。
林霄桓这里的烤箱是老式的烤箱，林知心这些年用这个烤箱做了不少中式的点心，对于温度还是很敏感的。
“好了，现在挖一勺蛋黄糊到蛋白里面。”林霄桓指挥林知心。
林知心小心的将蛋黄糊放进了蛋白里， 搅拌到看不出黄色，然后再挖一勺进来继续搅拌，第三次的时候就讲蛋黄糊倒进剩下的蛋白里面。
“这不记得要轻轻的，速度也要快。”林霄桓提醒林知心，“不然一会消泡了做出来的不好看。”
林知心手下的速度立马就变快了。
蛋糕液做好之后，林霄桓拿出来一个6寸的蛋糕模具给林知心。