第188章 东北大酱（第3 / 3页）

酱块的制作方法、发酵的要点、盐水的配比，以及酱块入缸后的注意事项等等，每一个环节都决定着大酱的最终品质。

然而，单纯与村民交流，了解到的细节比较含糊。

因为许多村民都是依靠长辈的言传身教才掌握了这门技艺，大部分人仅凭借手感进行操作。

甚至连加水和加盐的用量都是根据容器的大小来决定，根本没有详细的配方可循。

此外，各家自制的大酱口味似乎也存在着不小的差异。

秦书言这次估计被唐小秋前几天在革委会面前那一番作态吓住了。

知青们知道的大酱信息不多，齐明月便找村民了解情况。

村里的女人们大多数都会这门手艺，而且每年都会发新的大酱。

可惜现在已经进入五月份，今年已经错过了最佳的现场观摩时间。

她只能从村民的口述中了解制作过程。

现实世界中，她已经错过了制作酱块的时间，再过几天都要到下酱的时间节点了，怎么样也赶不上。

齐明月将希望寄托在梦想家园上。

她除了从不同的村民那里取经之外，还花了不少时间翻阅书房里的书籍。

结合书上的理论和村民的实践，以及梦想家园的特点，总算找到一个可行的方法。

每年农历二月里，村民就开始准备黄豆，制作酱块。

酱块做好之后，一般需要发酵两个月的时间，然后在农历四月里下酱。

下酱的时间也很有讲究。

一般会选初八、十八或廿八这一天，将晒干并发酵好的酱块清洗干净，切成小块，放进盛着盐水的酱缸里。

然后用干净透气防尘的布料覆盖住缸口，并放置在阳光下继续发酵。