在古代摆摊卖美食 第72节（第1 / 5页）

在大酱发酵的过程中有很多微生物生长，长出来的毛也有几种颜色，一般是白色的最好，其他颜色的毛都是因为制作的过程中沾染了其他东西。

那样的话大酱就不能用了。

除了用黄豆做之外，有的地方还会用小麦来做酱，不过林春燕今年没赶上小麦刚下来的时候，只能等明年。

发酵之后的酱料等凉透之后就可以下缸了，一般是两斤的豆子，加上六斤的生水，八两的盐这样的配比来做，每天都要放在阳光下暴晒。①

这样做出来的大酱颜色非常的漂亮，十分的浓香可口，不管是用来炒菜还是做卤子，都是个绝佳的调料。

林三叔觉得自个儿都不记得，却不想到这时候，一桩桩一件件都浮现在他眼前。

林凤蝶怕爹娘吵起来，也从屋里出来，紧张的看着林三叔，“爹，娘说的也没错，咱们和……”

林三叔没听完，只摆摆手，“这事我已经定下来，说好了帮他们做些桌椅出来，何况人燕娘也没说让我干白工，按村里的价给呢。”

林三叔以为自己会暴怒，但他只是很平静的说出来这些话，“你们别让我在村里抬不起头。”

他不生气，李氏就在一旁哭哭啼啼，说着自己为家里做的贡献。

王英娘等那大酱做好之后，迫不及待地尝了一口，忍不住竖了大拇指。

“有了这酱，随便炒个什么东西也好吃。”

林桃红则直接摘了根黄瓜，就着那酱咔咔吃起来。

“幸好咱们家有不少黄豆，等吃完这些，再做一缸大酱来。”

张大娘从林桃红手里夺了黄瓜，自己吃了几口，也竖了大拇指。

一时之间，头顶都是阴云密布。

林春燕在灶间把卤子做好，之前放在地窖里的咸菜都派上了用场，全都用了小罐子装上，把秘制的大酱也拿了出来。

这大酱是才做的，把一些坏的黄豆挑出来之后，放在面包窑里烤上两刻钟，直到这些豆子表面都裂开了，里面红彤彤的却不糊的时候，做出来的酱料颜色最好看。

炒熟的豆子还要再浸泡半天时间，这煮豆子的水也不能扔，可以直接拿来煮豆子。

煮好之后，需要把这些黄豆磨成粉，加入井水之后，攥成一个个的小球，等候发酵就行。