第二卷 5 大官出行，下面一定是“四大天地”（第2 / 5页）

听完赵家亮的讲述，一屋人大笑起来。徐浩成笑罢说：“这桌上的菜好，你赵疯子的学问更好。不过，我宁肯味道差一点，也不愿让人往菜里撒尿。”

“你不去怎么行？”安幼琪打趣道，“徐浩成可是陈锦儿的干爹，没准以后就是你的老丈人，可得提前搞好关系。”

赵家亮的年纪，或许是所有宾客中最大的，喝起酒来却不遑多让。午宴结束时，他已是醉眼蒙眬。依照多年来养成的习惯，赵家亮又要去午睡了。徐浩成的兴致挺高，还说自己牌瘾发作了，要搓麻将。

“我就不去了吧。”庄智奇推辞道。

陈锦儿又指着一盆肉丸白菜汤说：“肉丸很普通吧，许多人把肉买回来，放进绞肉机过一道就行了。肯下点功夫的，也不过自己拿菜刀来把肉剁碎。殊不知，这样做出的肉丸，根本没有嚼头。肉丸的精髓，其实是打烂了肉还连着筋。今天大家吃的肉丸，就是百分之百手打。不用菜刀，更不会用绞肉机，而是用两条长方形的铁棒把肉打烂。一条铁棒足足三斤重，起先捶打要用棒子窄的一面，稍后要用宽的一面，而且与砧面要保持平行。用的砧板少说也有两百斤重。五公斤的肉，昨晚师父连续捶打一个钟头方才罢休。”

中午十二点过，身着紫色唐装的徐浩成走下楼来，他挨个与客人握手，满脸的笑容。转了一圈，徐浩成又唤来随从问了几句，随后说道：“我有个朋友，路上有些耽搁，现在正往这边赶，只能麻烦大家等一会儿了。”

众人夹起肉丸，细嚼慢咽后都竖起大拇指：“味道果然不同！”

陈锦儿半个月前就赶来香港，为干爹的六十大寿张罗。寿宴当天，她穿着一身喜庆的彩色套裙，热情招呼着各路客人。以徐浩成的江湖地位，就算摆上一百桌寿宴，依旧会座无虚席。不过徐浩成并不想大操大办，只在别墅里备下了三桌宴席。去机场迎接庄智奇时，陈锦儿告诉他：“收到请柬的客人，都是干爹挑选的。干爹还亲自交代，把河州来的杜总、庄总安排在主桌。”

佣人这时端上一盘白肉片，赵家亮拿筷子指着问：“这白肉片又有什么讲究？”

“当然。”徐浩成笑道，“比方这东坡肉，就是专门联系浙江的农户，订购的正宗金华猪。至于这盘回锅肉嘛，因为成华猪的确太少，市面上很难买到，不得已用其他土猪肉代替了。”

赵家亮当众称呼徐浩成为“徐瘸子”，徐浩成又回敬一句“赵疯子”，两人的交情，看来的确不浅。徐浩成嘻嘻笑道：“我和他可是不打不相识。当年赵疯子提着两把菜刀跑到我家里，口口声声说要剁了我。身边的兄弟们都乐了，一个颤颤巍巍的老头，居然敢上门找我徐浩成的麻烦？”

“其实，选择合适的猪肉只是第一步，接下来的做法，同样很讲究。”陈锦儿说。

徐浩成一瘸一拐地上前迎接，并亲自把赵家亮拉到身旁坐下。他介绍说：“这便是大名鼎鼎的赵疯子。我和他，可以算作忘年交了。”

“锦儿，你快给我们讲讲。”杜林祥说。

徐浩成六十大寿的寿宴，就安排在他位于浅水湾的别墅里。浅水湾位于香港太平山南面，依山傍海，海湾呈新月形，号称“天下第一湾”，也有“东方夏威夷”之美誉。浅水湾波平浪静，水清沙细，且冬暖夏凉，历来是港人弄潮的胜地。昔日香江八景之一的“海国浮沉”，指的就是浅水湾的海滨浴场。众多的别墅豪宅，就坐落在浅水湾的坡地上。

陈锦儿答道：“我听厨师讲的，白肉片其实是清朝宫廷菜，也叫汆白肉。正宗的白肉片，不能将肉切了再煮，而是用精选全猪，整个放锅里慢慢煨熟。”

一周后，杜林祥、庄智奇带着精心准备的寿礼以及这套刚印刷完毕的画册，一同飞赴香港。

“白肉片的烹调方法我不清楚，但听过有关这道菜的一则典故。”赵家亮说道，“清朝乾隆皇帝的宠臣福康安，就特别喜欢这道菜。众所周知，大官出行，下面一定是‘四大天地’，出来时是惊天动地，到了以后是昏天黑地，老百姓是哭天喊地，走了以后大家欢天喜地。有一次福康安出巡，下面的人又忙活开了，沿途驿站都为福大人准备了他喜欢的白肉片。四川的一个驿站，上面早就吩咐厨子安排大锅煮上全猪，在福康安快要到的时候，厨子突然爬上大锅，解开裤子就向锅里撒尿。旁边的人大惊，厨子说，忘了买硝，只好拿这个顶了。后来，福康安品尝用了尿的白肉片之后，居然感觉甚好，说是一路上也没有吃过这么好吃的白肉片，因此赏了厨子一匹绸缎。”

杜林祥、安幼琪都开心地笑起来，庄智奇越发尴尬了。笑声停下后，杜林祥说：“言归正传，咱们还是好好议一议这套画册……”

赵家亮的头发依旧凌乱不堪，穿着一件白衬衣，搭配褐色裤子，脚上是一双白色运动鞋。这身打扮，与装修豪奢的浅水湾别墅比较起来，着实反差太大。

陈锦儿说：“干爹是做回锅肉的高手，还是让他说吧。”

杜林祥当即觉得声音蛮熟悉。待这人走进屋内，果然正是他——赵家亮，那位性格怪癖的河州大儒。当初在日本时，杜林祥就听徐浩成提起过，他和赵家亮相识多年。今日六十大寿，赵家亮理应也是座上宾。

徐浩成接过话茬：“回锅肉人人都会做，无外乎先把肉在锅里煮一下，再回锅炒一道。但是，煮肉的环节，其实大有讲究。没煮好自然不行，可要煮过头了，炒出来口感也不好。当年开餐馆时我就钻研过，发觉煮肉时最好一直用90摄氏度的水来炖。大家都知道，沸水是100度，要保持90度的水温，就要一边煮，一边加凉水。如此反复多次，虽然麻烦，但味道肯定更好。”

在座的当然知道客随主便的道理，纷纷点头称是。快到一点了，这名客人终于赶到。还在门外，此人便高声喊道：“徐瘸子，来晚了，不好意思，待会儿先自罚三杯。”