三、成为点菜高手，看这一篇就够了（第1 / 3页）

点菜很重要，但只是宴请的前奏，是基础工作，是水面下的工作，应该由工作人员妥帖地预先完成。客人来了，还在纠结点菜的事，对人很不尊重，就好比马上开大会了，话筒音响都还没插上电，难道还让讲话的领导自己插上不成？这属于准备不到位、不充分。

我们点菜其实和汇报工作一样，汇报时你知道带着方案和办法去，点菜的时候怎么忘了呢？规规矩矩、思虑周到的点菜单，就是你在宴请这个战场上提前预备的工作方案啊！

2．做一个懂行的客人

试问，如果一个饭局有这样诡异的开局，氛围怎么可能不走向冷清和失败！

转桌点菜，看似是一种尊重别人的点菜方式，提前听取别人的意见、了解别人口味嘛，有什么错！没错，自己人吃饭这样点菜非常好，温馨、适当、节约，但要是请人吃饭，或是放到宴请中，放到办公室的工作场景中，就万分尴尬了。

其一，中国人都含蓄，你让别人点，别人哪能好意思呢，点贵了好像是宰你似的，只好点些清汤寡水的豆腐白菜。请人吃这些，主人的诚意往哪里放？

其二，你请人家吃饭，人家就是来吃饭的，是来被服务的，来享受的，点菜这种跑堂干的事，小芝麻粒的事，哪能让客人干呢？

其三，宴请也要讲求效率，推来搡去搞半天，客人就位半天了菜上不了桌面，一桌人饥肠辘辘，那才是对客人最大的怠慢啊！

1．请人吃饭，你还在搞击鼓传花式的点菜吗

大家一起点菜是一种常见的点菜方式，即菜单像击鼓传花里的“花”一样围着桌子传阅一圈，每人点一个或几个喜欢吃的菜，最后再由一个专业点的同志增增减减、统领全局。

假如是同事聚餐或朋友聚会，这种点菜方式未尝不可，可以充分照顾大家的口味和喜好，萝卜青菜皆大欢喜，饭吃得既民主又团结。

但要是谁把这种点菜方式带到办公室的工作中，在单位宴请时也这样做，那石头必须得重重敲醒你，下次千万别再干这么跌份的事情了！

石头参加过这种饭局。有人请吃饭了！石头兴致勃勃地赶去赴宴。好家伙，到点了桌上一个凉菜也没有，人也稀稀拉拉。耐着性子把人都等齐了，一大桌子人上座就位，已经饥肠辘辘的石头迫不及待招呼服务员上菜，服务员态度一如既往的温婉：先生，还没点菜呢！您看现在点吗？石头差点没昏过去。

有些人对石头的看法不服气，表示，你的意思就是自己先点好菜喽？就是独断喽？那你怎么能照顾到别人的口味呢？

还有人表示，就算自己请吃饭先点好菜是对的，假如是单位宴请，你是替领导安排饭局呢，也是先点好菜吗？你把菜都点好了，不合乎领导的口味怎么办？不称领导的心意怎么办？不是领导想要的标准怎么办？

石头觉得，无论是自己吃饭，还是替单位和领导安排宴请，最好都先点好菜。点菜只是一项烦琐的基础性工作，而绝对不是什么了不得的权力。

自己请吃饭，那就提前了解下大家的大致口味，提早按照宴请的规矩点个大概，然后请服务员当场给大家报下菜名，看看有没有什么忌口的或需要调整的。

替单位安排宴请，就更要提前做好功课，了解主要宴请对象的口味和喜好，据此安排好菜单；假如领导把控的比较细致，那就把初步安排好的菜单呈请领导审阅，看是否需要调整即可。

请客的大爷倒好，不急不缓地说，服务员，把菜单拿来吧，我们开始点菜。

石头长舒口气：还好，马上点完就能吃饭了。然而事实证明石头还是太乐观。

请客的大爷压根儿没有以迅雷不及掩耳之势点好菜赶紧上桌的意思，而是本着充分发扬民主、充分尊重大家意见、充分照顾大家口味的崇高精神，接过菜单，递给旁边的哥们，说：你们传着看一看，一人点一个菜吧。

旁边的哥们各个高风亮节，谦虚谨慎，推脱了好一阵子，甲说，我不点我不点！乙说，我随便我随便！终于，在长达五六分钟的拉拉扯扯之后，勉为其难地点了一个非常经典的酸辣土豆丝。真真的是硬菜啊！

当菜单传到石头手中的时候，服务员的小本子上已经记了不少菜，都是土豆丝、麻婆豆腐、醋熘小白菜这类经久不息的名菜，一道鱼香肉丝或许算得上最奢侈的。