第64章 危机（第1 / 4页）

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片。

黄花菜用温水泡开，切成约1.5厘米。

蒜苗洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

底菜则用胡萝卜，切为细小的末状。

在肉臊子刚出锅时，洛清清留出一部分臊子和着胡萝卜直接翻炒。

洛清清选了一块较肥嫩带皮的猪肉做臊子，七分瘦，三分肥。

将肉切成小碎片，每片切到极薄。

烧开油锅，不断搅拌翻炒，火不过急，也不过缓。

大约三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入适量的盐。

当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品，九成熟时，快出锅时加入适量食茱萸，搅拌，微炖一会。

做臊子面选用铁锅最好，但洛清清发现这个时代竟然没有铁锅，只能用铜锅。

臊子炒好，洛清清先把不好熟的香菇放入锅中煮熟，然后放入肉臊子，让水沸腾。再将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。

然后放入面条到锅中煮熟，流放的路上面要煮的筋道一些才禁得住饿，所以洛清清没有煮得太软，差不多就出锅。

将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。

洛清清让周嬷嬷帮自己控制火候。炒臊子的火不能太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，食茱萸烤糊了影响汤的色泽。

火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味又渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

这是肉臊子的最基本做法。

配菜洛清清选用刚刚采到的新鲜木耳，切碎。

豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状。