第8章（第1 / 2页）

在许多人特别是儿童的心目中，各种风味不同的洋快餐是开心的代名词，是令人垂涎欲滴的美味，但营养学家却给洋快餐起了个绰号———“垃圾食品”。大量的研究表明，发达国家多种“富贵病”祸患长期危害的根源在于洋快餐的高热量、高脂肪、高蛋白的“三高”。洋快餐自进入我国以来，这“三高”又祸害国人，所以，又有了“能量炸弹”之名。

为了引起人们对洋快餐危害健康这一问题的重视，营养专家们列举了洋快餐的五大危害。

引起肥胖

2002年11月，美国纽约一名因长期食用快餐食品而变成肥痴的儿童向法院控告某知名洋快餐品牌引起儿童肥胖。2003年1月29日英国《新科学家》杂志报道，快餐可引起体内激素变化，使人上瘾。华盛顿大学内分泌学家迈克尔·施瓦茨教授指出，汉堡包、油炸土豆条等快餐可引起体内激素变化，使人难以控制食量。

美国有关研究表明，常吃洋快餐食品，进入体内的高蛋白、高热量、高脂肪，促使人体发胖。俗话说：“腰带长，寿命短。”肥胖成为代谢性综合症的祸首。尤爱吃洋快餐儿童，势必因摄入脂肪和糖分过多，造成热量过剩而变成小胖墩。

日本的科学家曾做过实验，将微量的BHT（比率0.1％）加入饲料中，喂食给白老鼠，生下的幼鼠有的无眼症，也有畸形。

另一个问题是，大多数泡面都经过油炸，油里面也放有BHT，所以用热水冲泡时，有害人体的物质，会从泡面及容器两者溶解出来。

更可怕的是，会有苯乙烯单体溶解出来。如果倒水在苯乙烯（styrene）材质的杯子，会溶出6～9ppb（十亿分之一），日本三重大学医学部实验，把这种水给白老鼠喝，7只中有4只发生癌症。如果加入热水，溶解量更徒增到51ppb。

东京大学《自主讲座》的论文指出，人类平均体重一公斤一天0.001mg的苯乙烯单体是危险摄取量，业界也承认一包碗装方便面溶能解出0.015mg，是危险量的十四分之一，考虑个人体质不同，数量值得忧虑。

建议爱面族最好选择添加物较少的白面条，直接水煮，加上蔬菜鸡蛋，保证营养和健康。

肥胖导致“富贵病”。儿童期肥胖导致脂质和糖代谢异常，使血脂、血糖及血压升高，使儿童易患高血压、糖尿病等俗称“富贵病”的代谢综合症。有的虽在儿童期未发病，却埋下了日后得高血压、动脉粥样硬化、心脑血管病、糖尿病等病的隐患。

诱发癌症

世界卫生组织和联合国粮农组织近日联合发出警告，称含有致癌毒素——丙烯酰胺化合物（简称丙毒）的食品会严重危害人的健康，特别是“洋快餐”的多种食物中均含有大量丙毒。

据介绍，此项研究报告是世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家委员会3月2日于日内瓦发表的。染上过多丙毒的动物会引发癌症而死亡。这种致癌毒素存在于各种品牌的“洋快餐”中，当时对油炸土豆条（薯条）、薄脆饼、烤猪肉与水果甜点上的棕色脆皮以及大量油煎油炸快餐食品所进行的化验表明，有的丙毒含量超过标准400倍。世界卫生组织规定，每千克食品中丙烯酰胺不得超过1毫克。而美式快餐的炸薯条中丙烯酰胺高出规定标准约100倍，一包普通炸薯片超标500倍。

另外，洋快餐中的许多饮料中以糖精代蔗糖，研究表明，给小鼠饲料中加入5%糖精，其肿瘤发生率高于对照组，并祸及后代。还有烟熏类食品含有强烈致癌性的3，4-苯并芘，用电烤箱熏肉时，每千克肉中含23微克3，4-苯并芘，在熏制的肉中，3，4-苯并芘含量高达107微克。煎炸类食品含有较多的杂环胺类化合物，越是焦黄有害物含量越高。

11．洋快餐的警钟响起

典型症状：

一场沸沸扬扬的“苏丹红”风波令洋快餐生意一落千丈，为了重新聚拢人气，多家洋快餐店日前展开了各种促销手段，从价格折扣到推出新品，使出浑身解数全力救市。如此大规模的促销活动，对一向生意火爆的洋快餐店来说实为罕见。与往日人满为患的场景相比，各家洋快餐店似乎都“门前冷落鞍马稀”，即使在周六周日也难见往日排队等座的情形。有业内人士称，受“涉红”事件重创的洋快餐品牌影响力大大降低，想重现昔日火爆尚需时日。

“三高”食品的危害

“苏丹红一号”风波尚未平息，近日，世界卫生组织和联合国粮农组织又联合发出警告，指含有致癌毒素——丙烯酰胺化合物（简称丙毒）的食品会严重危害人的健康，特别是“洋快餐”的多种食物中均含有大量丙毒。于是，食品安全再次成为社会关注的焦点。