第448章（第1 / 3页）

13.煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

3.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5.煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6.煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

按照道教说法，修真炼性须致力于本命元辰，本命年或平常年份礼拜本命元辰，会消灾获福，成为一种习俗流传至今。

关于“本命年”的说法，不是汉民族所独有的，其实在我国一些少数民族中也有类似的说法。按藏族旧的说法，每人均有凶日和吉日，这是按生辰算出来的。人们主为，藏历的每一个地支终了，第二个地支了于始时是一个“朵”(意为坎，即凶年)所以每个人的13岁、25岁、37岁(以此类推)那年忌讳出门和同生生接触，只宜多念经多放布施，才能避免灾难降临。而对于我国的契丹少数民族来说，过“本命年”这一习俗最初是契丹人庆祝始生的一种风俗。在辽代，过“本命年”又称再生礼或复诞礼，因辽代时已经用12生肖纪年，每12年生肖轮回一次，到了属于每人出生生肖这—年，就要举行仪式纪念自己的始生，报答母亲的养育之恩

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本命年有什么来历？

过“本命年”，对于华夏子孙来讲并不陌生，过“本命年”时，人们一般要系红腰带或穿红裤衩，也有在衣服上缝红布条的。可令我们没有想到的是，过“本命年”这一习俗最初是契丹人庆祝始生的一种风俗。

8.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9.煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行。

10.煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11.煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12.煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

在辽代，过“本命年”又称再生礼或复诞礼，因辽代时已经用12生肖纪年，每12年生肖轮回一次，到了属于每人出生生肖这一年，就要举行仪式纪念自己的始生，报答母亲的养育之恩。再生礼的主要形式是在皇帝“本命年”的前一年冬季，选择一个吉日举行再生之礼的仪式。在行再生礼前，先在“禁门北置再生室、母后室、先帝神主室”，再在再生室的东南，倒植三株崎木。到行礼那一天，将童子及老接产妇预先安排在室中，室外有一妇人端着酒，有一老者拿着弓箭立于室外。太巫致奠神主后，群臣奉迎皇帝出寝殿到再生室，脱掉衣服、鞋子，带着几个童子从崎木之下走过三次，每过一次，接产老妇便念叨着祝福的致词，手在皇帝身上做拂拭动作。当童子在崎木下走过七次时，皇帝卧于木侧，老者此时击打箭袋说：“生男矣！”这就表示皇帝又从母亲胎中降生完毕了。然后，太巫、群臣称贺，并送上礼物表示庆贺。皇帝拜先帝御容后，宴请群臣。这就是契丹人举行再生礼的全过程。可令人称奇的是，众人送给皇帝的礼物多为包婴儿的襁褓、彩结等物。

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比较实用的烹饪小技巧，你知多少？

1.羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。